[发明专利]芒果干的制备方法

摘要

本发明公开了芒果干的制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，将5～6成熟新鲜芒果经渗透、干燥、冷冻后置于乙烯利水剂稀释液中催熟，消毒后制备芒果片，将芒果片置入加有护色剂的糖液中真空护色浸渍，取出经热风干燥后即得芒果干。有益效果为：本芒果干的制备方法可达到保色、保味、防腐的目的，且含硫量较低，同时可以大大降低芒果组织中的过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，既延长了储运时间，又不会发生腐烂变质、褐化腐败的现象，提高了良果率，降低了储运成本。

主权项

1.芒果干的制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，其特征在于：所述预处理步骤为：将5～6成熟新鲜芒果洗净后置于冰箱待用，取出后置于含有蔗糖、CaCl2与2,3‑环氧‑1‑丙醇的渗透液中渗透，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行低温保藏。