[发明专利]一种热风干燥制备脱水胡萝卜的方法

摘要

一种热风干燥制备脱水胡萝卜的方法，属于脱水蔬菜制备技术领域，包括：胡萝卜臭氧处理，烫漂处理，复合膨松剂进行腌制，热风干燥。本发明制得的脱水胡萝卜，可以保留胡萝卜中绝大部分的营养成分不被破坏，产品的质量高，感官品质佳，外观较饱满，较脆略有韧劲，清香味浓郁。本发明添加复合膨松剂口感更佳松脆，山梨糖醇的添加能增加渗透压，对色泽的变化有显著作用。

主权项

1.一种热风干燥制备脱水胡萝卜的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选取新鲜，无虫害的胡萝卜，用清水冲洗干净，去除梗、须、皮，然后将胡萝卜切片，铺设于密闭箱中，环境温度25℃，相对湿度60％，抽真空，并向密闭箱中通入臭氧气体，待臭氧浓度达到60mg/m3时，停止继续通入臭氧，处理60min；步骤二：臭氧减菌处理后用95℃热水烫漂，时间为10‑15min，烫漂处理后将胡萝卜即刻用冷水冲淋进行冷却，冷却后经离心机甩干；步骤三：向甩干后的胡萝卜中添加复合膨松剂，所述的复合膨松剂是采用碳酸氢钠、酒石酸、山梨糖醇、水按质量比1:1:1:97配置而成，揽拌混合12min，静置3min，进行胳制；步骤四：将胳制好的胡萝卜铺设于托盘中，放入烘箱内进行热风干燥，所述的热风干燥分为三个阶段，第一阶段温度设为90℃，干燥时间为90min，第二阶段温度设为70℃，干燥时间为100min，第三阶段温度设为60℃，干燥时间为80min。