[发明专利]杜仲百香果营养粉的加工方法

摘要

本发明提供了一种杜仲百香果营养粉的加工方法，其特征在于：所述的杜仲百香果营养粉以杜仲、百香果为主要原料，由原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成。采用本发明方法加工的杜仲百香果营养粉，通过蒸汽杀青能够去除原料中的涩味，改善成品营养粉的口感于品质，通过复合酶处理，能够充分析出杜仲、百香果中的营养物质，提高了杜仲、百香果的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有强肝补肾、生津止渴、提神醒脑等功效。

主权项

1.一种杜仲百香果营养粉的加工方法，其特征在于：包括原料预处理→复合酶处理→调配→均质→脱气、灭菌→真空浓缩→真空干燥→粉碎、过滤→包装；具体步骤为：a.杜仲处理：选取无病虫害的杜仲叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为124℃，杀青时间为30s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg杜仲叶中加入7kg浓度为5%的维生素C溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；b.百香果预处理：挑选成熟、无病虫害的百香果，清洗、去核后切成百香果片，将百香果片将放入质量分数为0.1%的枸橼酸、0.06%的碳酸钙混合溶液中，浸泡20min后进行护色处理，将护色处理后的百香果片取出、清洗，向10kg清洗后的百香果片中加入5kg冬青浆液，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；c.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2.3kg的果葡糖浆、2kg的玉竹汁、1kg的刺梨汁、0.5kg的柠檬酸、0.08kg的魔芋胶混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在65℃、34MPa的压力下均质，均质3次；f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在108千帕进行脱气12min，脱气结束后在126℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.1MPa，温度58℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为38%的混合浓缩物；h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18h，将混合浓缩物加热至88℃并保持30min，然后快速冷却至60℃，保持30min后，快速冷却至76℃，保持30min后，再将物料自然冷却至54℃、抽真空至85Pa干燥，得到杜仲百香果干品；i.粉碎、过滤：将杜仲百香果干品在相对湿度为47%、温度为22℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过130目的筛网过滤，制得杜仲百香果营养粉；j.包装：将杜仲百香果营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。