[发明专利]一种营养流失少的糖醋姜制备方法在审
| 申请号： | 201810574349.4 | 申请日： | 2018-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN108850936A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养流失少的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。本发明工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，便于推广销售。 | ||
| 搜索关键词： | 糖醋 营养流失 曝晒 制备 收缩 白砂糖 脂肪氧合酶 大豆蛋白 口感清香 醚化淀粉 密封静置 喷雾干燥 清水洗涤 去离子水 三氯蔗糖 新鲜生姜 晾干 食用醋 五香粉 物质流 鱼腥藻 风干 腌制 保质 除杂 去皮 枝芽 花椒 堆积 食盐 铺平 清洗 销售 | ||
【主权项】：
1.一种营养流失少的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到第一物料；S2、将醚化淀粉、大豆蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到第二物料；S3、将第一物料、第二物料、三氯蔗糖、白砂糖、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、花椒、五香粉混合均匀，密封静置得到营养流失少的糖醋姜。
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