[发明专利]一种石磨加工茶粉的工艺技术

摘要

本发明公开了一种石磨加工茶粉的工艺技术，它是采摘海拔800米以上的高山生长的无污染无公害的茶树叶片，经过蒸青绿片、低温干燥、超微粉碎等步骤。整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，有效的保存了茶叶中的活性成分。本发明用现代的先进设备结合传统的石磨，研磨出来的抹茶在粒径方面，其细度可达3000目，特点是：气味清香、淡雅；蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；茶多酚、咖啡因的含量较低。

主权项

1.一种石磨加工茶粉的工艺技术，其特征在于：1)原料选择海拔800米以上高山生长的无污染无公害的茶树叶片，茶叶树种选择无性系繁殖技术培育而成的，仅用4、5月份出产的优质鲜茶叶做原料，在芽生长期间必须搭设蓬架，遮盖方式为：在茶叶芽展开1‑2叶时遮光率为60％‑70％；经7‑10天茶芽展至3片叶时，把遮阳网揭开，使茶树在阳光下生长1天，然后再把遮阳网盖上，遮光率为：70％‑80％。从遮盖开始，约15天左右即可采摘新鲜茶叶；2)除湿采摘后的茶叶平摊在装有鼓风机的平板上，在鼓风机的吹动下，对新采的茶叶进行除湿；当手触叶片没有明显的潮湿感时，就可以进行蒸青了；3)蒸青除湿后的叶片放入蒸青机，在360摄氏度温度下，制止了鲜叶中酶的活性，保持绿茶特有的鲜绿色泽，经过蒸青后的鲜叶自动进入冷却机，进行冷却处理；4)冷却从蒸青机排出的蒸青叶，通过吹入的冷风使其急速冷却，以保持绿茶良好的色、香味，同时经冷风的作用降低了茶叶的粘稠性，冷却后的叶片进入叶打机；5)叶打叶打机内的炒手，会将含水率高达75‑80％的蒸青叶搅动，使蒸青叶间得以充分的离散，并在热风的作用下，使茶叶的含水率下降到70％左右，接下来就要进行粗揉的工序了；6)粗揉叶片进入粗揉机后，靠揉手的揉搓，挤压出蒸叶的内部水分，并干燥叶片，使茶叶的含水率从70％降至50％左右；7)揉捻当经过粗揉的叶片进入揉捻机后，揉捻机将会利用自身的装置，使茶叶进一步挤压出水分；8)中揉为了再次减少叶片中的水分，中揉机会靠内部回转筒和揉手的搅拌、挤压和导入桶内的热风作用，使叶片表面水分蒸发和内部水分扩散，并随着叶温的上升，进行整形操作，使茶叶揉成细长形出筒体；9)精揉把精揉机加热，用簸箕把茶叶倒进精揉机内，茶叶受热揉锅的传导，在整形过程中不断蒸发水分，在形成圆形针状外形的同时降低含水率在15％左右；10)烘干把茶叶倒在烘干机上，烘干机使茶叶的含水率从15％左右下降至5％左右，把干燥好的茶叶平坦在席子上，阴凉；11)切茶将烘干的蒸青茶切碎，茶头要经二次切碎；12)研磨将粉碎的茶叶颗粒进入石磨进行研磨，石磨旋转的速度控制在每分钟20转以内，下料要少，细腻，反复研磨至3000目左右，如此操作。