[发明专利]一种石磨加工茶粉的工艺技术

说明书

本发明公开了一种石磨加工茶粉的工艺技术，它是采摘海拔800米以上的高山生长的无污染无公害的茶树叶片，经过蒸青绿片、低温干燥、超微粉碎等步骤。整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，有效的保存了茶叶中的活性成分。本发明用现代的先进设备结合传统的石磨，研磨出来的抹茶在粒径方面，其细度可达3000目，特点是：气味清香、淡雅；蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；茶多酚、咖啡因的含量较低。

技术领域：

本发明涉及一种中高档茶粉的生产方法，尤其是抹茶产品的生产方法；属于茶叶精深加工领域。

背景技术：

抹茶起源于中国，至今至少有一千七百年的历史。茶原本是人们祈求长生不老而药用的，带有浓厚的巴蜀文化色彩。从历史的角度来讲，抹茶分为古代抹茶和现代抹茶。古代的抹茶也称末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。到了南宋淳熙年间，古代抹茶传入日本，由此而产生了日本茶道，我国自明代以来，开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶茶道随之失传，传统茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代。现如今，国内茶叶公司与国外多家科研机构联手，采用现代的超微粉碎技术，成功推出中国抹茶，极大推动了中国茶文化的发展。

现代粉碎技术生产超细绿茶粉在我国已有近十年的历史，绿茶粉在食品工业中的应用也开始多了起来，但市场还不够理想，主要是国内在应用开发研究的深度和广度还很不够，产品规模和档次不高，品质较差。有的用夏秋生产的低档炒、烘青直接粉碎，有的用蒸青煎茶来加工。其产品苦涩味重，色泽偏黄，香型不稳，香气不高，缺乏统一标准，粉径粒度不能严格控制，不易在食品工业上广泛使用。

发明内容：

本发明的目的在于避免现有茶粉技术中的缺陷，开发出适合市场需求的中高档茶粉的生产方法，尤其是抹茶产品的生产方法。

实现本发明目的的技术方案如下：

1)原料

选择海拔800米以上高山生长的无污染无公害的茶树叶片，茶叶树种选择无性系繁殖技术培育而成的，仅用4、5月份出产的优质鲜茶叶做原料，在芽生长期间必须搭设蓬架，遮盖方式为：在茶叶芽展开1-2叶时遮光率为60％-70％；经7-10天茶芽展至3片叶时，把遮阳网揭开，使茶树在阳光下生长1天，然后再把遮阳网盖上，遮光率为：70％-80％。从遮盖开始，约15天左右即可采摘新鲜茶叶；

2)除湿

采摘后的茶叶平摊在装有鼓风机的平板上，在鼓风机的吹动下，对新采的茶叶进行除湿；当手触叶片没有明显的潮湿感时，就可以进行蒸青了；

3)蒸青

除湿后的叶片放入蒸青机，在360摄氏度温度下，制止了鲜叶中酶的活性，保持绿茶特有的鲜绿色泽，经过蒸青后的鲜叶自动进入冷却机，进行冷却处理；

4)冷却

从蒸青机排出的蒸青叶，通过吹入的冷风使其急速冷却，以保持绿茶良好的色、香味，同时经冷风的作用降低了茶叶的粘稠性，冷却后的叶片进入叶打机；

5)叶打

叶打机内的炒手，会将含水率高达75-80％的蒸青叶搅动，使蒸青叶间得以充分的离散，并在热风的作用下，使茶叶的含水率下降到70％左右，接下来就要进行粗揉的工序了；

6)粗揉

叶片进入粗揉机后，靠揉手的揉搓，挤压出蒸叶的内部水分，并干燥叶片，使茶叶的含水率从70％降至50％左右；

7)揉捻

当经过粗揉的叶片进入揉捻机后，揉捻机将会利用自身的装置，使茶叶进一步挤压出水分；

8)中揉