[发明专利]一种韭菜花酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种韭菜花酱的制作方法，由以下质量份数配方成分组成：由以下原料制作而成，由以下韭菜花1000‑2000克、鲜青豆粒300‑500克、大蒜150‑300克、橘子1‑2个、苹果2‑4个、盐20‑40克、糖3‑6克、鸡精5‑10克、白酒2‑4克，本发明的制备方法制作的韭菜花酱富有韭菜花特有的浓郁香味且咸度微高，适于佐餐大量进食，是无污染绿色食品并便于保存；具有发酵生成的酱香味和酯香气，兼有清新的韭菜花味，咸淡适口、味鲜醇厚，既可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。

主权项

1.一种韭菜花酱的制作方法，其特征在于：由以下原料制作而成，由以下韭菜花1000‑2000克、鲜青豆粒300‑500克、大蒜150‑300克、橘子1‑2个、苹果2‑4个、盐20‑40克、糖3‑6克、鸡精5‑10克、白酒2‑4克，具体包括以下步骤：步骤1：将按质量备好的韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分备用；步骤2：将按质量备好的鲜青豆粒，去杂、清洗，加水浸泡1‑2h，沸水中漂烫2‑3min，浸入护色液中9‑10min，捞出晾干水分；步骤3：将按质量备好的橘子去皮放在蒜窝里捣碎，苹果去核切小块放在蒜窝里捣碎，大蒜去皮放在蒜窝里捣碎；步骤4：将所述步骤1得的韭菜花、步骤2得到的青豆粒加入搅拌器中，先低速搅拌，后中速搅拌，得到混合物a；步骤5：向所述混合物a中继续加入步骤3得到的捣碎的橘子、苹果和大蒜，再加入盐20‑40克、糖3‑6克、鸡精5‑10克、白酒2‑4克后低速搅拌至均匀，得到混合物b；步骤6：将所述混合物b分装至干燥的容器中，阴凉条件下密封保存5‑10天，即得韭菜花酱。