[发明专利]一种海带调味料的制备方法

摘要

本发明创造提供一种海带调味料的制备方法，通过现代化加工技术与新型酶制剂，将海带中的粘性多糖物质转化为褐藻寡糖，并将海带中的甘露醇、碘、钾等功能因子充分提取，结合海带中的大分子蛋白质转化的鲜味成分，开发含系列营养调味料，大幅提升原料的整体利用率和应用范围，产品便于推广，具有较高的开发价值和市场竞争力，经济价值显著。因此，需要充分利用海带中丰富的营养物质，开发高附加值的海带健康食品对我国海带产业的可持续性发展具有重要意义。

主权项

1.一种海带调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗、切分：干海带进行清洗，然后用带式切菜机切分，然后与香辛料(甘草：桂皮：肉蔻比为2：1：1)，共同泡发脱腥，浸泡后加热至约60℃，30min，然后经过胶体磨搅碎磨细；(2)复合蛋白酶脱胶、破壁：褐藻胶裂解酶与中性纤维素酶一定的pH、声时间和温度的条件下进行脱胶、破壁；(3)酶解：木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶比例为2:1:1，添加量为物料干重的0.6％，在pH为7.0，酶解温度为55℃的条件下酶解5h；(4)灭酶：酶解后，将物料升温至85℃灭酶25min。(5)过滤：稍冷却后使用卧式离心机进行分离；(6)分离、浓缩：卧式离心机进行分离后，滤液真空浓缩机浓缩。工艺流程包括：干海带→清洗、切分→泡发、脱腥→绞碎、磨细→复合酶酶解脱胶、破壁→蛋白酶酶解→灭酶→过滤→滤液→浓缩→风味调整、强化→杀菌、灌装→海带调味料。