[发明专利]一种分级糊精交联稳定的黑米饮料

摘要

本发明提供了一种分级糊精交联稳定的黑米饮料，属于食品加工领域。包括以下步骤：原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于：以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用，利用该过程中CO2的释放、水分快速蒸发以及啤酒中酒精的挥发作用，达到完全膨化目的，使谷物成为疏松多孔结构，增加表面张力，增加溶解性；并且在膨化的同时充分有效的钝化谷物中含有的脂肪酶，延长保质期。而添加低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。

主权项

1.一种分级糊精交联稳定的黑米饮料，包括如下步骤：（1）原料处理：称取黑米12‑13.5kg、糯米2.3‑2.6kg、黑豆1.8‑2.2kg，粉碎后过80目筛，加入食用碳酸氢钠0.14kg、水4.5kg与8°P啤酒1.3‑1.6kg，混合均匀，在28‑33℃条件下进行密封处理1.8‑2.3h，得到物料A；（2）过热蒸汽加压膨化：将物料A进行过热蒸汽膨化，温度为192‑196℃、压力为2.2‑2.4MPa，处理3‑4min，然后在0.6s内释放压力至常压，进行超微粉碎得到粒径小于30μm谷物粉B；（3）糊精制备：将2.5kg魔芋淀粉溶于4kg水中，调节pH为5.4‑5.6，加热搅拌至淀粉完全糊化，冷却至53‑57℃，添加酶活为255 u/ml的普鲁兰酶122‑126 ml，在53‑57℃环境下酶解脱支23‑25h，反应结束后灭酶、干燥得到魔芋直链糊精C；（4）糊精分级：在魔芋直链糊精C中缓慢加入聚乙二醇1.5kg、丙醇1.5kg、甲醇1.5kg，于26‑29℃环境下搅拌24‑26min，在7‑10℃条件下沉降25‑27h，离心分离取滤饼；在滤饼中加入聚乙二醇1.25kg、异丙醇1.25kg、甲醇1.25kg，于26‑29℃环境下搅拌28‑32min，在3‑5℃条件下沉降23‑25h，离心分离取滤饼；在滤饼中加入丙醇0.8kg、乙醇0.8kg，于23‑26℃环境下搅拌28‑32min，在5‑7℃条件下沉降24‑26h，再次离心分离取滤饼；在滤饼中加入乙醇0.8kg，于26‑29℃环境下搅拌24‑26min，在3‑5℃条件下沉降25‑27h，抽滤取上清液，干燥得到分级糊精D；（5）均质：糊精D和谷物粉B混合，加入饮用水255‑300kg，搅拌均匀后，进行3次均质，均质温度为53‑57℃，压力为21‑24MPa；（6）杀菌与灌装：将均质过后的浆液进行高温瞬时杀菌，条件为133‑136℃、13‑18s，采用无菌灌装技术进行灌装。