[发明专利]一种螺蛳粉配菜的研制方法

摘要

本发明公开了一种螺蛳粉配菜的研制方法，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉，其优点是：通过螺蛳放到清水反复泡制，去壳挑肉，腐竹泡制，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，沥干，解决螺蛳泥腥味和腐竹的润滑口感，加入姜片、黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料提高螺蛳配菜的正宗口味，其中姜片具有除积冷、暖脾胃的效果，然每包螺蛳粉的配菜用复合尼龙袋进行真空包装，每袋螺蛳粉的木耳配菜净重10～11克，一包一袋调拌使用，不仅能抑制细菌的滋生，也满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。

主权项

1.一种螺蛳粉配菜的研制方法，其特征在于，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉；其中步骤如下：步骤一、先将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干；步骤二、再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁；步骤三、倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；步骤四、把猪脊骨斩件切肉放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜、酸笋、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，不放盐，黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐，起锅；步骤五、锅里放菜籽油，加香葱、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，香叶、再加一汤匙盐、一汤匙料油大火炒2分钟，然后加黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)、萝卜干翻炒，加半碗水；步骤六、滚了以后放入黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料一起焖煮，搅拌，收汁，加调制好的辣椒油，少许的炸花生米调味得螺蛳粉配菜。