[发明专利]一种葛根保健酒的酿造工艺

摘要

本发明公开一种葛根保健酒的酿造工艺，属于保健酒酿造技术领域。具体工序包括制备葛根丁、润料、蒸料、拌酒曲、发酵、蒸煮、过滤7个步骤，有效解决现有技术中酿造葛根保健酒存在口感差、产量低的缺陷。其有益效果是：本发明以葛根为主要原料，制造出的葛根保健酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度30～35度，糖度15%～18%，总酸(以柠檬酸计)0.1～0.3克/100毫升，具有醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，适当饮用可预防心脑血管疾病作用，提高免疫力等，而且工序简单，100千克葛根原料可酿造出25千克葛根保健酒，一般家庭均可酿造。

主权项

1.一种葛根保健酒的酿造工艺，其特征在于包括以下具体步骤：（1）制备葛根丁：将新鲜的葛根洗干净，切成1㎝～1.5㎝见方的葛丁，摊开晾干；（2）润料：晾干的葛丁加18～20%的谷壳，喷70%～75%的冷水，边喷边拌，然后把原料堆放5～8小时，使原料吸足水分；（3）蒸料：在木甑内平铺一层湿润的谷壳，放在铁锅上，锅里加适量的水，烧开后，将拌好的原料均匀撒入甑内，以猛火蒸煮3～3.5小时，待原料熟透而富有粘性时取出；（4）拌酒曲：原料出甑后，摊开冷却至45～47℃,加入为原料总重量10%～12%的糖化曲，反复搅拌，直到原料温度降到35～37℃时，再加入原料总重量25%～28%的酒母，充分拌和，最后按原料总重量的45%～50%加入温度为38℃～40℃的温水，拌匀后迅速倒入陶瓷缸内发酵。