[发明专利]一种即食金针菇及其制作方法在审
| 申请号： | 201810435472.8 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108669527A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 林富川 | 申请（专利权）人： | 长沙新天翔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 李西宝 |
| 地址： | 410144 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种即食金针菇及其制作方法，制作原料包括金针菇；组合香油；食用盐；组合香油由以下步骤制得：将植物油加热至220℃，降温至200℃时加入鲜香葱和鲜生姜，降温至190℃时再加入青花椒，降温至170℃时再加入五香料，降温至130℃时再加入辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；即食金针菇由以下步骤制得：将鲜金针菇根部切掉，清理完杂物，洗净，将100重量份金针菇在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后加入10～12重量份食用盐，腌制20～30天，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，脱水至金针菇的含水率为76wt%～80wt%，加入2.7~2.9重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。 | ||
| 搜索关键词： | 金针菇 香油 重量份 食用盐 即食 水中 冷却 煮制 制作 封口 室内自然 鲜金针菇 植物油 含水率 青花椒 鲜生姜 调味 腌制 捞出 泡制 切掉 洗净 香葱 装包 加热 杀菌 脱水 香料 过滤 杂物 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种即食金针菇，其特征在于，制作原料包括金针菇；组合香油；食用盐；所述组合香油由以下步骤制得：将100重量份植物油加热至220℃，降温至200℃时加入0.8～1.2重量份鲜香葱和0.4～0.6重量份鲜生姜，降温至190℃时再加入2.8～3.2重量份青花椒，降温至170℃时再加入0.8～1.2重量份五香料，降温至130℃时再加入24～28重量份辣椒，室内自然冷却泡制48小时后，过滤，得到的滤液为组合香油；所述即食金针菇由以下步骤制得：将鲜金针菇根部切掉，清理完杂物，洗净，将100重量份金针菇在92～95℃的水中煮制10分钟，捞出冷却后加入10～12 重量份食用盐，腌制20～30天，在92～95℃的水中二次煮制30分钟，脱水至金针菇的含水率为76wt%～80wt%，加入2.7~2.9重量份食用盐和11~15重量份组合香油后入盐调味，装包、封口，在92～95℃的水中杀菌40分钟，冷却后制得。
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