[发明专利]一种功能性米酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性米酒及其制备方法，属于米酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)糯米用水充分浸泡后蒸熟，蒸熟的糯米用水淋冷后加入甜酒曲，拌匀搭窝培菌、糖化；(2)茯苓菌种发酵得茯苓菌丝体，补水后破碎成浆液浸提，离心分离得到发酵匀浆上清液，沉淀备用；(3)枸杞、山药破碎后加水浸提、过滤，滤渣与步骤(2)的沉淀合并后加水再浸提、过滤，两次滤液合并得到浸提液；(4)步骤(1)糖化结束后，加入步骤(2)的发酵匀浆上清液和步骤(3)的浸提液，搅拌均匀发酵；(5)发酵醪压榨、冷冻、过滤、灭菌，得到成品功能性米酒。本发明原材料利用率高、原料成本低，所得米酒保健成分含量高。

主权项

1.一种功能性米酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)糯米用水充分浸泡后开始蒸煮，至原料内无生心为止；蒸熟的糯米用水淋冷后加入甜酒曲，拌匀搭窝培菌、糖化；(2)茯苓菌种接种到液体发酵培养基中发酵得到茯苓菌丝体，茯苓菌丝体补水后破碎成浆液浸提，离心分离得到发酵匀浆上清液，沉淀备用；(3)枸杞、山药破碎后加水浸提，过滤保留滤液，滤渣与步骤(2)的沉淀合并后加水再浸提、过滤，两次滤液合并得到浸提液；(4)步骤(1)糖化结束后，加入步骤(2)的发酵匀浆上清液和步骤(3)的浸提液，搅拌均匀开始发酵；(5)发酵结束后，将发酵醪压榨、冷冻、过滤、灭菌，得到成品功能性米酒。