[发明专利]一种泡椒及其制备方法

摘要

本发明申请属于食品生产技术领域，具体公开了一种泡椒及其制备方法，包括以下步骤：(1)选材、(2)清洗、(3)吹干、(4)处理原料、(5)制备配料、(6)腌制。与现有技术相比，本方法可快速省力的对泡椒原料进行处理，且劳动强度小、省时省力，从而有效提高了泡椒制备的效率。

主权项

1.一种泡椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选材：选用大小相近已成熟的小米椒作为原料，剪掉小米椒的蒂杆，并去原料中的除杂物；(2)清洗：采用水对原料进行清洗，去除小米椒外部的污垢；(3)吹干：通过10‑25℃的气体将原料外部的水分吹干；(4)处理原料：利用处理装置，将原料进行扎孔和排气处理；所述处理装置包括机架、传送带和电机，所述传送带内侧固定有传送链，所述电机固定于机架上，电机的输出轴上固定有半齿轮，半齿轮与传送链啮合；所述机架上沿垂直于传送带上表面设有滑槽，滑槽内上下滑动连接有支板，滑槽的上端与支板之间固定设有弹性件，支板下端设有多个针座，多个针座沿垂直于传送带的传送方向呈一排设置，所述针座下端固定有用于对原料扎孔的扎针；所述机架上转动设有轴杆，电机的输出轴上还设有主齿轮，轴杆上固定有与主齿轮啮合的从齿轮，主齿轮的直径与从齿轮的直径相同；机架上位于支板上端设有转杆，所述转杆与轴杆通过皮带连接，转杆上设有推动支板向下滑动的凸轮；机架上位于传送带末端上部设有辊轴，所述辊轴上转动连接有转辊，转辊与传送带的距离小于小米椒的最大直径；将步骤(3)获得的原料放在传送带上，给电机通电，电机通过半齿轮带动传送带间隙传送，传送带每传送一次，主齿轮将会带动从齿轮转动一周，轴杆通过皮带带动转杆转动一周，凸轮旋转一周推动支板下移，扎针对原料扎一次孔；被扎孔的原料随传送带传送到传送末端，被转辊压制使原料内部的空气经所扎的孔处排出；(5)制备配料：将质量份数为60‑80份的食盐加入质量份数为800‑1000份沸水中全部溶解，再冷至常温获得冷却的盐水，向盐水中按照质量份数加入：冰糖80‑100份、烧酒40‑50份、食醋20‑30份、花椒20‑30份、八角5‑10份、姜20‑30份、蒜15‑20份，搅拌均匀备用；(6)腌制：将步骤(4)中获得的原料与步骤(5)获得的配料充分接触，在10‑20℃下密封腌制7‑15天。