[发明专利]一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷在审
申请号: | 201810376061.6 | 申请日: | 2018-04-25 |
公开(公告)号: | CN108432850A | 公开(公告)日: | 2018-08-24 |
发明(设计)人: | 刘薇;张文娟 | 申请(专利权)人: | 南陵县玉竹协会 |
主分类号: | A21D13/06 | 分类号: | A21D13/06;A21D13/32;A21D13/38;A21D2/36;A21D13/40 |
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地址: | 241300 安*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明公开了一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷,以大萼鹿角藤、石蒟为原料,同时添加山香果、柘木白皮,制作出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。其充分利用大萼鹿角藤、石蒟的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有通经活络、祛风除湿的功效。制得的成品奶香浓郁、口感松软、富有弹性,且保健功能突出,长期食用可明显改善腰膝冷痛人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,市场情景广阔,需求量大,可以进行机械化生产。 | ||
搜索关键词: | 大萼鹿角藤 机械化生产 保健功能 通经活络 协同增效 腰膝冷痛 制作工艺 祛风除湿 白皮 奶香 配伍 山香 柘木 松软 需求量 食用 中药 情景 人群 | ||
【主权项】:
1.一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷,其特征在于,采用以下步骤制作:A.大萼鹿角藤预处理:取干净、无杂质的大萼鹿角藤,加入大萼鹿角藤重5‑10倍的牛奶,入煎煮机煎煮20‑30分钟,除去渣质,制得大萼鹿角藤牛奶浆;B.石蒟预处理:取新鲜的石蒟叶,洗净,切碎,后加入石蒟叶重0.3‑0.5%的纤维素酶,0.2‑0.4%的果胶酶,加热至38‑42℃左右,保持30‑40分钟,后装入有80‑100网筛的打浆机进行打浆,制得酶解石蒟浆;C.中药材预处理:按一定比例取山香果、柘木白皮,加入中药材重8‑15倍的水,煎煮30‑60分钟,除去中药渣,制得中药浆;D.面糊的制作:取蛋黄80‑100重量份,入容器中,加入细砂糖5‑8重量份,搅拌均匀,再加入蜂蜜10‑15重量份、酶解石蒟浆5‑8重量份,搅拌至体积增大,后过100‑120目网筛加入低筋面粉25‑30重量份,搅拌成顺滑的面糊状;E.蛋清预处理:取蛋清50‑60重量份,入容器中,将细砂糖20‑25重量份分三次均匀的加入蛋清中,用打蛋器打发至能拉起直立略弯的勾;F.黄油预处理:取大萼鹿角藤牛奶浆10‑15重量份,入容器中,加入黄油5‑10重量份、中药浆3‑5重量份,隔水加热至黄油完全融化,备用;G.混合:取一半打发完成的蛋清加入混合后的蛋液面糊中,搅拌均匀,后将蛋液面糊倒入剩余的蛋清中,用刮刀翻拌均匀,再加入准备好的黄油牛奶,翻拌至均匀融合;H.烘烤:将制好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,抹平,后放入烤箱中,控制温度在170‑180℃左右,烘烤至表面呈微棕色;I.馅料的制作:取淡奶油70‑80重量份,入搅拌机中,加入细砂糖5‑10重量份,搅拌打发至有纹路状态,加入蜂蜜百合10‑15重量份,搅拌均匀,备用;J.成型:将烤好的蛋糕倒扣在铺有油纸的凉网上,将打发好的馅料均匀的涂抹在蛋糕上,后将蛋糕卷起,呈细长的圆柱状,再覆一层保鲜膜,入冷藏室冷藏1‑1.5小时,后取出切成宽度5‑6cm的蛋糕卷;K.包装、贮藏:将成品大萼鹿角藤石蒟风味小山卷用食品级包装物包装,经检验合格后,避光贮存于冷藏室中。
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