[发明专利]一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷

摘要

本发明公开了一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，以大萼鹿角藤、石蒟为原料，同时添加山香果、柘木白皮，制作出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。其充分利用大萼鹿角藤、石蒟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有通经活络、祛风除湿的功效。制得的成品奶香浓郁、口感松软、富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝冷痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

主权项

1.一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，其特征在于，采用以下步骤制作：A．大萼鹿角藤预处理：取干净、无杂质的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重5‑10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20‑30分钟，除去渣质，制得大萼鹿角藤牛奶浆；B．石蒟预处理：取新鲜的石蒟叶，洗净，切碎，后加入石蒟叶重0.3‑0.5%的纤维素酶，0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃左右，保持30‑40分钟，后装入有80‑100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解石蒟浆；C．中药材预处理：按一定比例取山香果、柘木白皮，加入中药材重8‑15倍的水，煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面糊的制作：取蛋黄80‑100重量份，入容器中，加入细砂糖5‑8重量份，搅拌均匀，再加入蜂蜜10‑15重量份、酶解石蒟浆5‑8重量份，搅拌至体积增大，后过100‑120目网筛加入低筋面粉25‑30重量份，搅拌成顺滑的面糊状；E．蛋清预处理：取蛋清50‑60重量份，入容器中，将细砂糖20‑25重量份分三次均匀的加入蛋清中，用打蛋器打发至能拉起直立略弯的勾；F．黄油预处理：取大萼鹿角藤牛奶浆10‑15重量份，入容器中，加入黄油5‑10重量份、中药浆3‑5重量份，隔水加热至黄油完全融化，备用；G．混合：取一半打发完成的蛋清加入混合后的蛋液面糊中，搅拌均匀，后将蛋液面糊倒入剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均匀，再加入准备好的黄油牛奶，翻拌至均匀融合；H．烘烤：将制好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平，后放入烤箱中，控制温度在170‑180℃左右，烘烤至表面呈微棕色；I．馅料的制作：取淡奶油70‑80重量份，入搅拌机中，加入细砂糖5‑10重量份，搅拌打发至有纹路状态，加入蜂蜜百合10‑15重量份，搅拌均匀，备用；J．成型：将烤好的蛋糕倒扣在铺有油纸的凉网上，将打发好的馅料均匀的涂抹在蛋糕上，后将蛋糕卷起，呈细长的圆柱状，再覆一层保鲜膜，入冷藏室冷藏1‑1.5小时，后取出切成宽度5‑6cm的蛋糕卷；K.包装、贮藏：将成品大萼鹿角藤石蒟风味小山卷用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于冷藏室中。