[发明专利]一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷

权利要求书

1.一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．大萼鹿角藤预处理：取干净、无杂质的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重5-10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20-30分钟，除去渣质，制得大萼鹿角藤牛奶浆；

B．石蒟预处理：取新鲜的石蒟叶，洗净，切碎，后加入石蒟叶重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃左右，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解石蒟浆；

C．中药材预处理：按一定比例取山香果、柘木白皮，加入中药材重8-15倍的水，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；

D．面糊的制作：取蛋黄80-100重量份，入容器中，加入细砂糖5-8重量份，搅拌均匀，再加入蜂蜜10-15重量份、酶解石蒟浆5-8重量份，搅拌至体积增大，后过100-120目网筛加入低筋面粉25-30重量份，搅拌成顺滑的面糊状；

E．蛋清预处理：取蛋清50-60重量份，入容器中，将细砂糖20-25重量份分三次均匀的加入蛋清中，用打蛋器打发至能拉起直立略弯的勾；

F．黄油预处理：取大萼鹿角藤牛奶浆10-15重量份，入容器中，加入黄油5-10重量份、中药浆3-5重量份，隔水加热至黄油完全融化，备用；

G．混合：取一半打发完成的蛋清加入混合后的蛋液面糊中，搅拌均匀，后将蛋液面糊倒入剩余的蛋清中，用刮刀翻拌均匀，再加入准备好的黄油牛奶，翻拌至均匀融合；

H．烘烤：将制好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平，后放入烤箱中，控制温度在170-180℃左右，烘烤至表面呈微棕色；

I．馅料的制作：取淡奶油70-80重量份，入搅拌机中，加入细砂糖5-10重量份，搅拌打发至有纹路状态，加入蜂蜜百合10-15重量份，搅拌均匀，备用；

J．成型：将烤好的蛋糕倒扣在铺有油纸的凉网上，将打发好的馅料均匀的涂抹在蛋糕上，后将蛋糕卷起，呈细长的圆柱状，再覆一层保鲜膜，入冷藏室冷藏1-1.5小时，后取出切成宽度5-6cm的蛋糕卷；

K.包装、贮藏：将成品大萼鹿角藤石蒟风味小山卷用食品级包装物包装，经检验合格后，避光贮存于冷藏室中。

2.根据权利要求1所述的一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:山香果35-45%、柘木白皮55-65%。

3.根据权利要求1所述的一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，其特征在于：所述步骤D中，加入蜂蜜后，应搅拌至颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。

4.根据权利要求1所述的一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，其特征在于：所述步骤H中，面糊倒入烤盘后，轻磕烤盘震荡出面糊中的气泡。