[发明专利]一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷

说明书

本发明公开了一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，以大萼鹿角藤、石蒟为原料，同时添加山香果、柘木白皮，制作出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。其充分利用大萼鹿角藤、石蒟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有通经活络、祛风除湿的功效。制得的成品奶香浓郁、口感松软、富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善腰膝冷痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场情景广阔，需求量大，可以进行机械化生产。

技术领域

本发明涉及焙烤食品领域，具体涉及以大萼鹿角藤、石蒟为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。

背景技术

大萼鹿角藤，又名藤仲、土杜仲、大杜仲、金丝杜仲、银丝杜仲，夹竹桃科，以茎藤入药。长绿攀援藤本，长15～20米，有乳状液汁。小枝圆柱形，幼时有黄色绒毛。单叶，对生，坚纸质，卵状椭圆形至倒卵形，长6～15厘米，宽5～13厘米，先端尖锐，基部圆形，全缘，上面近无毛，下面密被黄色绒毛，侧脉8～12对；叶柄短，有黄色绒毛。聚伞花序顶生，花白色或淡红色，花冠近漏斗状，喉内有5条长软毛带。具有通经活络、活血止痛、接骨生肌、降压。主治肾亏腰痛、高血压、风湿性腰腿痛、骨折、跌打损伤。

石蒟，中药名。为胡椒科植物毛石蒟的枝叶。茎枝扁圆柱形，表面黑褐色，有纵棱，常具稀疏硬毛，节膨大，生有不定根；质轻脆，断面黄白色，木部有多数小孔，中心有灰褐色的髓。叶多皱缩，青绿色，展平后卵状披针形或狭椭圆形，长4-12cm，宽1.5-4cm；叶背有稀疏毛茸，叶脉7条，最上1对离基从中脉发出；叶柄长1-2cm，有硬毛，具叶鞘。有时可见花序轴带毛的穗状花序，长度约为叶片的2倍。气香，味辛辣。具有祛风除湿、散寒止痛、止咳、消疳之功效。用于风湿痹证、腰膝冷痛、跌打肿痛、劳伤久咳、疳积。

山香果，樟科山胡椒属植物网叶山胡椒的果实，又名连杆果。网叶山胡椒，灌木或小乔木，高达12m，树皮灰黑或淡褐色。幼枝多少具棱角，棕褐色或灰褐色，略被黄褐色绢毛，老枝无毛；顶芽细小，长角锥形。叶互生；叶柄长1cm，被黄褐色柔毛；叶片薄革质至革质，常为披针形，侧脉5-8对，干时上面紫褐色。球形，直径约6mm，成熟时紫黑色；果梗长约6mm，粗壮。味辛、甘，性温，入肝、肾经。具有补肝肾、暖腰膝之功效。主治腰膝冷痛、酸软乏力。

柘木白皮，是桑科柘属植物柘树除去栓皮的树皮或根皮。根皮为扭曲的卷筒状，外表面淡黄白色，偶有残留未除净的橙黄色栓皮，内表面黄白色，有细纵纹。树皮为扭曲的条片，常纵向裂开，露出纤维，全体淡黄白色，体轻质韧，纤维性强。气微，味淡甘、微苦，性平，入肝、肾经。具有补肾固精、利湿解毒、止血、化瘀之功效。主治肾虚耳鸣、腰膝冷痛、遗精、带下、黄疸、疮疖、呕血、咯血、崩漏、跌打损伤。

小山卷中和了戚风蛋糕卷和海绵蛋糕卷的做法，先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋糕，巧妙的结合了戚风蛋糕卷松软、海绵蛋糕卷柔韧的特点。最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，使面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。以大萼鹿角藤、石蒟为主要原料，山香果、柘木白皮为保健原料，生产出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以大萼鹿角藤、石蒟为原料，同时添加山香果、柘木白皮，开发出一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷。填补了国内使用这类原料制作小山卷的一项空白。

一种大萼鹿角藤石蒟风味小山卷，采用以下步骤制作：

A．大萼鹿角藤预处理：取干净、无杂质的大萼鹿角藤，加入大萼鹿角藤重5-10倍的牛奶，入煎煮机煎煮20-30分钟，除去渣质，制得大萼鹿角藤牛奶浆；

B．石蒟预处理：取新鲜的石蒟叶，洗净，切碎，后加入石蒟叶重0.3-0.5%的纤维素酶，0.2-0.4%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，后装入有80-100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解石蒟浆；

C．中药材预处理：按一定比例取山香果、柘木白皮，加入中药材重8-15倍的水，煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药浆；