[发明专利]一种带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，包括以下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）淋饭；（4）入缸：将降温后的米饭加水、曲和酒药，在酒缸中混合均匀制作酒醪；（5）发酵：酒醪发酵一定时间后开扒，搅拌，经过一定时间发酵后带糟酒精度达到一定量；（6）加糟烧：成熟后的带糟加入一定酒精度的糟烧白酒，使其酒精含量达到一定量；（7）入桶；（8）陈化；（9）压榨过滤：将一定酒精浓度的带糟酒加入水，制得稀释到一定酒精度的黄酒带糟，通过板式压榨机压榨过滤，得到黄酒；（10）煎酒；（11）装坛。本发明通过对将黄酒带糟中加入一定量的糟烧白酒，使黄酒带糟能达到长期保存的能力，从而实现带糟直至陈化的目的。

主权项

1.一种带糟直接陈化后熟的黄酒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）浸米：将精选的大米浸泡在自来水中一定时间；（2）蒸饭：浸泡后的大米使用平筛过滤，清水冲洗后进入蒸饭机，使用连续式蒸饭机蒸饭至饭粒全熟；（3）淋饭：蒸熟的米饭使用纯净无菌的水冲刷，降温到40℃以下；（4）入缸：将降温后的米饭加水、曲和酒药，在酒缸中混合均匀制作酒醪；（5）发酵：酒醪发酵一定时间后开扒，搅拌，经过一定时间发酵后带糟酒精度达到一定量；（6）加糟烧：成熟后的带糟加入一定酒精度的糟烧白酒，使其酒精含量达到一定量；（7）入桶：将一定酒精度的酒醪装入露天的带降温装置的发酵罐中；（8）陈化：保持发酵罐温度，进行陈化；（9）压榨过滤：将一定酒精浓度的带糟酒加入水，制得稀释到一定酒精度的黄酒带糟，通过板式压榨机压榨过滤，得到黄酒；（10）煎酒：将过滤后的黄酒使用板式煎酒器煎酒；（11）装坛：煎好的酒装入酒坛中，封口保存。