[发明专利]一种超强筋小麦粉面包快速烘焙的方法在审
| 申请号： | 201810369715.2 | 申请日： | 2018-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108260627A | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 刘爱峰;李豪圣;程敦公;王灿国;曹新有;刘建军;郑平霞;宫文萍;刘成;郭军;宋健民;韩冉 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院作物研究所 |
| 主分类号： | A21D8/06 | 分类号： | A21D8/06;A21D8/02 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 张红军 |
| 地址： | 250000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超强筋小麦粉面包快速烘焙的方法，包括以下步骤：选择超强筋小麦品种，磨粉；和面、发酵，面团置醒发箱中发酵25min‑35min；揉压、成型；面团成型装听后，放到醒发箱中醒发45min‑55min；烘烤。选择超强筋小麦品种为济麦229、田麦126、岱麦2417。蛋白质为13.7%、14.4%或16.7%。本发明提供了利用快速烘焙法中超强筋小麦品种的面包适宜的面团发酵时间和面包胚醒发时间；本发明提供了超强筋小麦品种济麦229、裕田麦126、岱麦2417的适宜的面团发酵时间和面包胚醒发时间。 | ||
| 搜索关键词： | 超强 小麦品种 面团 面包 发酵 烘焙 醒发 小麦粉 醒发箱 济麦 成型 烘烤 磨粉 揉压 蛋白质 和面 | ||
【主权项】：
1.一种超强筋小麦粉面包快速烘焙的方法，包括以下步骤：STEP 1 选择超强筋小麦品种，磨粉；STEP 2 和面、发酵，面团置醒发箱中发酵25min‑35min；STEP 3 揉压、成型；STEP 4 醒发，面团成型装听后，放到醒发箱中醒发45min‑55min；STEP 5 烘烤。
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