[发明专利]一种风味鱼仔熟食的制备方法

摘要

本发明公开了一种风味鱼仔熟食的制备方法，本发明方法不需要腌制和去盐步骤，清洗沥干后即油炸，省去了腌制和去盐步骤的时间，节约了成本，提高了效率，而且减少了鱼肉里面食盐的含量，避免了因食用过多食盐对人体健康造成负面影响，油炸后的小鱼仔外皮金黄、稣嫩，肉香扑鼻，没有鱼腥味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料和食盐溶解后能够微量进入小鱼仔表皮内，完全满足了人们对小鱼仔风味的要求，口感适中，鱼肉里面油和食盐的含量不多，因而食用安全健康。

主权项

1.一种风味鱼仔熟食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2‑5min，搅动，去除杂物；(2)将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；(3)将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，然后倒出，沥干至无油滴下；(4)煮制：将烘干后的鱼仔置于水中，其中水的添加量为鱼重的3‑4倍，向水中添加卤料，煮制30‑40min后自然风干；(5)调味：调制调味料，将小鱼仔调味，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1，调味料由以下重量份的原料组成：食用植物油1‑4份、白砂糖1‑2.5份、酱油0.5‑1.2份、酵母抽提物0.5‑2份、香辛料1‑3份、味精1‑4份、姜汁2‑5份、黄酒15‑40份、食醋5‑8份、辣椒3‑5份；(6)微波热风干燥：微波功率密度2.5w/g，时间35‑45min，温度55‑65℃，风速1‑3m/s；(7)真空包装和杀菌。