[发明专利]一种酸角风味鲻鱼鱼饼

摘要

本发明公开了一种酸角风味鲻鱼鱼饼，以酸角、鲻鱼为原料，同时添加蓬莪术、地仙桃、熟地黄开发出一种酸角风味鲻鱼鱼饼。其充分利用酸角、鲻鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效，将酸角作为鱼饼的原料，口感独特，成品色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善由消化不良引起食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种酸角风味鲻鱼鱼饼，其特征在于，采用以下步骤制作：A.酸角预处理：取无虫害、成熟的酸角，去荚，放入装有60‑80目网筛的打浆机打浆，制成酸角浆；B.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗3‑4次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重3‑5%的食用盐、3‑5%的干辣椒、3‑5%的陈皮、2‑3%的甘草、2‑3%的茴香、5‑8%的花椒，搅拌均匀，腌制40‑50分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材蓬莪术、地仙桃、熟地黄，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.蒸鲻鱼：将腌制好的鲻鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲻鱼块重5‑10倍的中药汁、1‑2%的枸杞、1‑2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲻鱼7‑8成熟，放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制成鲻鱼泥；E.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重30‑50%的木薯淀粉、1‑2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；F.斩拌：取鲻鱼泥60‑80重量份、木薯淀粉8‑9重量份、中药泥1‑2重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，加入酸角浆12‑16重量份，继续斩拌1‑2分钟，混合均匀，制得酸角风味鲻鱼混合泥；G.灌模：将斩拌好的酸角风味鲻鱼混合泥灌入直径为3‑5厘米，厚度为0.8‑1厘米的圆柱形模具中，后放入速冻机冷冻10‑20分钟左右；H.脱模、裹糠：脱去模具，在成型的酸角风味鲻鱼饼上先均匀裹上一层脆炸粉，再裹上一层面包糠，制成酸角风味鲻鱼饼生坯；I.速冻：将酸角风味鲻鱼饼生坯放入速冻机速冻15‑40分钟，使鱼饼中心温度降为‑25‑‑18℃，制得酸角风味鲻鱼饼；J.包装：将速冻好的酸角风味鲻鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在‑20‑‑18℃。