[发明专利]一种酸角风味鲻鱼鱼饼

权利要求书

1.一种酸角风味鲻鱼鱼饼，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.酸角预处理：取无虫害、成熟的酸角，去荚，放入装有60-80目网筛的打浆机打浆，制成酸角浆；

B.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重3-5%的食用盐、3-5%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，搅拌均匀，腌制40-50分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材蓬莪术、地仙桃、熟地黄，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟左右，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；

D.蒸鲻鱼：将腌制好的鲻鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲻鱼块重5-10倍的中药汁、1-2%的枸杞、1-2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲻鱼7-8成熟，放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制成鲻鱼泥；

E.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重30-50%的木薯淀粉、1-2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；

F.斩拌：取鲻鱼泥60-80重量份、木薯淀粉8-9重量份、中药泥1-2重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，加入酸角浆12-16重量份，继续斩拌1-2分钟，混合均匀，制得酸角风味鲻鱼混合泥；

G.灌模：将斩拌好的酸角风味鲻鱼混合泥灌入直径为3-5厘米，厚度为0.8-1厘米的圆柱形模具中，后放入速冻机冷冻10-20分钟左右；

H.脱模、裹糠：脱去模具，在成型的酸角风味鲻鱼饼上先均匀裹上一层脆炸粉，再裹上一层面包糠，制成酸角风味鲻鱼饼生坯；

I.速冻：将酸角风味鲻鱼饼生坯放入速冻机速冻15-40分钟，使鱼饼中心温度降为-25--18℃，制得酸角风味鲻鱼饼；

J.包装：将速冻好的酸角风味鲻鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-20--18℃。

2.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲻鱼鱼饼，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:蓬莪术35-40%、地仙桃30-40%、熟地黄20-35%；部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

3.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲻鱼鱼饼，其特征在于：所述步骤F在斩拌过程中应适当加入冰水，以冰水调浆温，使浆体温度不超过10℃。