[发明专利]一种酸角风味鲻鱼鱼饼

说明书

本发明公开了一种酸角风味鲻鱼鱼饼，以酸角、鲻鱼为原料，同时添加蓬莪术、地仙桃、熟地黄开发出一种酸角风味鲻鱼鱼饼。其充分利用酸角、鲻鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效，将酸角作为鱼饼的原料，口感独特，成品色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善由消化不良引起食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以酸角、鲻鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味鲻鱼鱼饼。

背景技术

酸角，又称酸豆、罗望子、酸梅、木罕、酸果、麻夯、甜目坎、通血图、亚参果，苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木，酸角是属于豆科的一属， 树身高大，树干粗糙，枝叶扶疏，枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果，酸角喜欢炎热气候。荚果肥厚肉质，圆筒形，直或微弯，灰褐色，果实熟时红棕色，味酸。种子3-10颗，近长方形，红褐色，有光泽。花期5-8月，果期7-12月至翌年5月。味甘酸、性凉，有清暑热、化积滞的功效，主治暑热食欲不振、妊娠呕吐、小儿疳积等症。

鲻鱼，体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长20-40厘米，体重500-1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼性平，味甘、咸，具有健脾胃、补虚弱的功效，常用于消化不良、小儿疳积、贫血等症状。

蓬莪术,为姜科植物莪术的根茎。又称蓬莪茂、蒁药、蓬莪蒁、广茂、蓬术、莪蒁、蓬蒁、羌七、广术、黑心姜、文术。秋、冬均可采挖，去净泥土，蒸熟后，晒干，除净毛须及杂质。味苦辛、性温，有行气、破血、消积、止痛的功效，主治心腹胀痛、症瘕、积聚、宿食不消等症。

地仙桃，为紫草料植物梓木草或大紫草的果实。7-9月果熟时采收，晒干。果实呈扁圆三角形，长1.5-3毫米，宽约1.5毫米，一侧有棱，先端略尖，基部有疤痕，外表白色，光滑润泽。坚硬，破碎后可见种子，种皮与果壳愈合，棕黑色，种仁灰白色而略黄，富油脂。味甘、性温，有温中健胃、消肿止痛的功效，主治胃胀反酸、胃寒疼痛、吐血等症状。

熟地黄，为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎，经加工蒸晒而成，别名熟地，味甘、性微温，有滋阴补血、益精填髓的功效，用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。

鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，其色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。以酸角、鲻鱼为主要原料，蓬莪术、地仙桃、熟地黄为保健原料，生产出一种营养保健型鱼饼，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以酸角、鲻鱼为原料，同时添加蓬莪术、地仙桃、熟地黄开发出一种酸角风味鲻鱼鱼饼，填补了国内使用这类原料制作鱼饼的一项空白。

一种酸角风味鲻鱼鱼饼，采用以下步骤制作：

A.酸角预处理：取无虫害、成熟的酸角，去荚，放入装有60-80目网筛的打浆机打浆，制成酸角浆；

B.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗3-4次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重3-5%的食用盐、3-5%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒，搅拌均匀，腌制40-50分钟；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材蓬莪术、地仙桃、熟地黄，加入原料中药材重12-16倍的水，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，部分药材用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；