[发明专利]一种健康型半固态发酵米酒发酵法

摘要

本发明公开了一种健康型半固态发酵米酒发酵法，进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清理室内卫生，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2‑4个水泥池。第一次发酵为糖化，在控制好卫生条件和品温环节下发酵20‑22H，移入醅缸，每缸15KG；进行第二次发酵：用霉曲酒饼为原料米的0.2％与原料米的80‑100％的泡醪水混合均匀，加入醪醅中，盖好，经过第二次的加强发酵18‑20小时后；加入淡竹叶，菊花经晒干展成粉，按原料米的1％与原料米的30％水混合拌匀，加入醪醅中，然后将醪醅底面侧翻，用塑料膜扎好缸口密封，酵室温度控制在28‑32度，延迟发酵期至25‑30天，蒸馏。该发酵方法增加产量，解决了米酒饮后易上头，口干，感少酒精对人体的伤害。

主权项

1.一种健康型半固态发酵米酒发酵法，其特征是：进行第一次发酵：在糖化室进行第一次发酵，糖化室全部用瓷砖贴墙及地板，便于冲洗清室内，同时在室内装有紫外线灭菌灯，并建有2‑4个水泥池，高度为40CM，长和宽尺寸根据发酵量决定，池内放不绣钢发酵池，当拌好酒曲的饭移至糖化池后，在水泥池中加水，夏天加常温水，可控制醪醅糖化过程中品温过高，防止醪醅烧坏，影响出酒率及酒质，冬天在水泥池中加温水36‑40度，可用自己蒸酒的冷却池中的温水，第一次发酵为糖化，在控制好卫生条件和品温环节下发酵20‑22H，移入醅缸，每缸15KG；进行第二次发酵：用霉曲酒饼为原料米的0.2％与原料米的80‑100％的泡醪水混合物均匀，加入醪醅中，盖好；经过第一次发酵的醪醅18‑20小时后，加入淡竹叶，菊花混合物，其中淡茶叶与菊花比为2:1，淡竹叶，菊花经晒干展成粉，按原料米的1％与原料米的30％水混合拌匀，加入醪醅中，然后将醪醅底面侧翻，用塑料膜扛好缸口密封，酵室温度控制在28‑32度，延迟发酵期至25‑30天，蒸馏。