[发明专利]一种富硒粉条的制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒粉条的制备方法，包括以下步骤：步骤一，淀粉的制备，包括选薯、打浆、过滤和晒粉；步骤二，加工前准备，包括检查、调制芡和制备蛋液；步骤三，富硒粉条加工，包括和面、漏条、捞条、入冷库、冷冻、晾晒、检验和包装；本发明的富硒粉条的制备方法，富硒粉条以新鲜红薯为原料，辅以富硒鸡蛋加工而成，绿色健康，且经过检测，富硒粉条达到了行业富硒标准。

主权项

1.一种富硒粉条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，淀粉的制备，第一步，选薯，选择无霉烂、无伤疤和无虫眼的红薯，将选好的红薯装入箩筐，并将箩筐放入水中，把红薯表面的泥土和杂质洗掉；之后将红薯两头削掉，彻底脱皮清洗；第二步，打浆，将洗净后的红薯装入粉碎机，边粉碎边加水；第三步，过滤，将粉碎后的红薯浆液用0.7~1.5米吊浆布过滤，过滤2次；过滤液入池12个小时后，把池内水放尽后加入原来水量的1/3，并进行搅拌；再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀；第四步，晒粉，当池内过滤液全部澄清，把水排尽；取出表层油粉后，把下层淀粉取出装入吊布，水分控干吊成粉砣，放在晒场上曝晒；当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份，并再次进行曝晒；步骤二，加工前准备，第一步，检查，在加工生产前对原料的质量进行检验，原料为白色或微带黄色阴影的粉末，具有光泽无异味，无杂质；第二步，调制芡，取淀粉2.5KG倒入打糊锅内，加入50℃的热水，调和成糊状，然后用95~100℃的热水12KG向调好的淀粉糊中猛冲，并迅速搅拌半分钟后，得到黄糊；将黄糊倒入和面机中，然后倒入50KG淀粉, 2KG水和150克食用明矾的混合溶液开始搅拌，再加12KG 45℃的水，搅拌至没有颗粒，不沾手为止；第三步，制备蛋液，按淀粉和富硒鸡蛋100:8的质量比例，将富硒鸡蛋打入至不锈钢容器中，利用打蛋用搅打器搅打2~3分钟，待蛋液上不全部为泡沫为止，将搅打后的蛋液置于5℃无菌环境下静置5分钟待用；步骤三，富硒粉条加工，第一步，和面，按淀粉、芡和蛋液质量比为100:10:8的比例，将淀粉放入和面机中，匀速搅拌，边搅拌边缓慢倒入芡糊，待面团基本成型，没有淀粉团粒结构时，从和面机一头缓慢倒入蛋液，和面时间在8~10分钟，直到面团表皮起泡为止；第二步，漏条，将和好的面团放入漏瓢中，开始漏条，为了保持粉条的粗细均匀，人工漏条的工程中，面团的压力减少，起初漏瓢的位置放高一点，之后逐步降低漏瓢的高度；如果下条太慢或者粗细不均匀，说明面团过干，加入45℃的水再次进行调和；第三步，捞条，粉条下入锅后，用不锈钢棍在锅内不停的划动，待粉条全部浮出锅后，立即将粉条捞出放入冷水中降温，然后放于理条锅中整理上架；第四步，入冷库，降温好的粉条，放入理条锅中进行人工整理上杆，下端掐齐，放入不锈钢车内，送入冷库，加工完成后，开机冷冻；第五步，冷冻，粉条进入冷库后，开始预冷，预冷温度为0~2℃，预冷时间为3~4小时；预冷后开始冷冻，温度为‑5~‑10℃，保持8小时；冷冻后的粉条，在解冻过程中水晶融化，自然散条，冷冻后的粉条具有韧性好，透明度高，干燥快特点；第六步，晾晒，晾晒场地选用封闭透风结构，采用顶风拉绳法晾晒，周围用纱窗封闭，为保证粉条质量，把粘在一起的粉条分开，并经常进行检查；干燥的条件为室外温度20~30℃，风力2~3级，干燥至八九成后进行收条，水分保持在12%~13%之间，摆放整齐并放入半成品库；第七步，检验，每班生产产品为一批，从中抽取2~3袋进行检验，感官、含水量达标后送入成品库进行包装；第八步，包装，粉条在水分少于14%进行包装，打码清晰，封口平整、美观牢固，由库管员检验后放入成品库出售。