[发明专利]一种平桥豆腐复合调味料在审
| 申请号： | 201810306368.9 | 申请日： | 2018-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN108813515A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 焦宇知;黄文垒;刘溪;吴婷婷;徐桃;姜丽娟;朱志鹏;孙兆远;许旖旎;翟玮玮 | 申请（专利权）人： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 南京鼎傲知识产权代理事务所(普通合伙) 32327 | 代理人： | 郭元聪 |
| 地址： | 223005 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种平桥豆腐复合调味料，它涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合调味料，特别涉及一种平桥豆腐的配方和制作工艺以提升平桥豆腐风味及其一致性。它以米淀粉、魔芋淀粉、鱼粉、香菇粉等原料为基础，辅以酵母抽提物、辛烯基琥珀酸改性阿拉伯胶、食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、葱粉等调味料和食品添加剂，经过混合和调味等工艺，制备平桥豆腐复合调味料。玉米淀粉、魔芋淀粉、辛烯基琥珀酸改性阿拉伯胶、酵母抽提物、鱼粉、香菇粉混合后，过100目筛，再与其他原辅料混合后，以25g/袋罐装。平桥豆腐复合调味料中：食盐含量140～160g/kg，菌落总数≤50000cfu/g，大肠菌群≤4.5MPN/g，无其他致病菌检出。 | ||
| 搜索关键词： | 平桥 复合调味料 豆腐 改性阿拉伯胶 辛烯基琥珀酸 酵母抽提物 魔芋淀粉 香菇粉 鱼粉 食盐 白砂糖 食品加工技术领域 致病菌 食品添加剂 白胡椒粉 大肠菌群 豆腐风味 玉米淀粉 制作工艺 调味料 米淀粉 原辅料 调味 菌落 葱粉 罐装 检出 姜粉 目筛 制备 味精 配方 | ||
【主权项】：
1.一种平桥豆腐复合调味料，其特征在于：它以米淀粉、魔芋淀粉、鱼粉、香菇粉等原料为基础，辅以酵母抽提物、辛烯基琥珀酸改性阿拉伯胶、食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、葱粉等调味料和食品添加剂，经过混合和调味等工艺，制备平桥豆腐复合调味料。
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