[发明专利]一种牛蒡速溶粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201810294244.3 | 申请日： | 2018-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108576563A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 张建萍;刘恩岐;陈尚龙;刘辉;苗敬芝 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙) 11491 | 代理人： | 赵红霞 |
| 地址： | 221018 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于速溶食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡速溶粉，并进一步公开其制备方法。本发明所述牛蒡速溶粉，以牛蒡为原料，按照常规的制浆‑喷雾干燥工艺制得，所述牛蒡在加工之前以聚乙二醇进行前处理，在聚乙二醇的作用下，所述牛蒡利用自身含有的酶系进行糖化处理转化，有效降低了牛蒡的苦涩味道，制得的牛蒡速溶粉口感更易接受；并且经本发明方法前处理后的牛蒡无需经过额外的护色处理，即可实现较好的保存，简化了牛蒡速溶粉的加工工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 牛蒡 速溶粉 聚乙二醇 前处理 制备 加工技术领域 糖化 护色处理 苦涩味道 喷雾干燥 速溶食品 常规的 酶系 制浆 保存 转化 加工 | ||
【主权项】：
1.一种牛蒡速溶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取清洗后的新鲜牛蒡，去皮，置于聚乙二醇溶液中静置，洗涤牛蒡并回收聚乙二醇；(2)将洗净后的牛蒡加水进行预煮；(3)取预煮后的牛蒡自然晾凉，并加水混匀，制浆得到牛蒡浆液；(4)将所得牛蒡浆液经喷雾干燥、冷却后，加入常规辅料，制得牛蒡速溶粉。
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