[发明专利]一种牛蒡速溶粉及其制备方法

说明书

本发明属于速溶食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡速溶粉，并进一步公开其制备方法。本发明所述牛蒡速溶粉，以牛蒡为原料，按照常规的制浆‑喷雾干燥工艺制得，所述牛蒡在加工之前以聚乙二醇进行前处理，在聚乙二醇的作用下，所述牛蒡利用自身含有的酶系进行糖化处理转化，有效降低了牛蒡的苦涩味道，制得的牛蒡速溶粉口感更易接受；并且经本发明方法前处理后的牛蒡无需经过额外的护色处理，即可实现较好的保存，简化了牛蒡速溶粉的加工工艺。

技术领域

本发明属于速溶食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡速溶粉，并进一步公开其制备方法。

背景技术

牛蒡，又名恶实、大力子、东洋参，东洋牛鞭菜等，为菊科植物牛蒡的果实，每年8-9月份果实成熟时，分批采集，晒干后打出果实，除去杂质，再晒至全干即可入药。据检测，牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，尤其是胡萝卜素的含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量也为根茎类作物之首。牛蒡根中含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和人体必需的各种氨基酸，以及Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。从中医而言，牛蒡性凉，味辛苦，入肺、胃经，具有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒的功效，用于治疗风热咳嗽、咽喉肿痛、斑疹不透、风疹作痒、痈肿疮毒等症，为散风除热解毒之要药。

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用，具有降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效；同时，牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。经常食用牛蒡根有促进血液循环的功效，所以很适用于长期久坐办公室的上班族；牛蒡有助于清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用；对于类风湿及抗真菌也有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。因此，被誉为大自然的最佳清血剂。

在我国，目前牛蒡的加工产品主要为低附加值、口感较差、营养及保健价值破坏严重的产品，如牛蒡清汁饮料、牛蒡罐头、牛蒡酱、牛蒡茶等。牛蒡的食用及药用价值很高，加工增值能力也很强，但是牛蒡的深加工产品却寥寥无几。牛蒡速溶粉是近几年倍受欢迎的牛蒡保健产品,其具有食用方便、保健效果好的优势。但是，由于牛蒡自身具有较大的苦涩味道，严重影响了牛蒡速溶粉产品的口感。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种牛蒡速溶粉，并进一步公开其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所述的一种牛蒡速溶粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)取清洗后的新鲜牛蒡，去皮，置于聚乙二醇溶液中静置，洗涤牛蒡并回收聚乙二醇；

(2)将洗净后的牛蒡加水进行预煮；

(3)取预煮后的牛蒡自然晾凉，并加水混匀，制浆得到牛蒡浆液；

(4)将所得牛蒡浆液经喷雾干燥、冷却后，加入常规辅料，制得牛蒡速溶粉。

所述步骤(1)中，所述牛蒡与所述聚乙二醇的用量比为1：10-20。

所述步骤(1)中，所述静置步骤为常温下进行。

所述步骤(1)中，所述静置步骤为2-3天。

所述步骤(1)中，还包括将所述牛蒡进行切片的步骤。

所述步骤(2)中，所述预煮步骤为95-100℃热水中预煮20-30秒。

所述步骤(3)中，所述牛蒡与水的用量比为1：5-8。

所述步骤(3)中，所述制浆步骤为常温制浆。

所述步骤(4)中，所述喷雾干燥步骤为70-80℃进行。