[发明专利]一种微胶囊包埋的双蛋白肽及其制备方法

摘要

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种微胶囊包埋的双蛋白肽及其制备方法。以新鲜海参和豌豆的分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解和真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有增强机体免疫力作用；以冷冻干燥制得的紫菜多糖为主要辅料，提高了物料的溶解性，还利用微胶囊技术得到稳定性更好和货架期更长的微胶囊包埋的双蛋白肽，其具有人体保健功效显著、食用方便、贮藏方法简单、保质期长等特点，市场前景广阔。

主权项

1.一种微胶囊包埋的双蛋白肽的制备方法，其特征在于：以新鲜海参和豌豆分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解和真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，以海参肽粉和豌豆肽粉为主要原料，以冷冻干燥制得的紫菜多糖为主要辅料，添加明胶、阿拉伯胶和黄原胶水溶液按照质量比混合均匀，乳化均质，喷雾干燥，得到微胶囊包埋的双蛋白肽；所述的海参肽粉的制备方法，是指将新鲜海参剖开，剪刹时应尽量完整地将海肠取出，将肠内残留物挤出，用清水将海参体壁和海参肠泥沙洗净；然后将洗净的海参与海参肠反复打成桨液，再用胶体磨把海参浆液进一步磨细，制成含海参的海参浆，在海参浆液中加入枯草杆菌中性蛋白酶，使酶浓度为3‑6U/mL，在pH为6‑8.5，温度为40‑55℃条件下，水解1.5‑4小时，第二步加入菠萝蛋白酶，使第一步酶水解后的溶液中菠萝蛋白酶浓度为2%，在pH为6‑8，温度为40‑50℃条件下，酶解1‑4小时，将料液pH调至7‑8，然后加热至100℃，保持30秒钟，酶解停止，进行过滤，除去杂质，获得酶解液；将获得酶解液中加入0.5‑0.8%酵母粉，40℃下保温10‑35分钟，获得脱腥的酶解液，再将制成的酶解液真空低温喷雾干燥，得到海参肽粉；所述豌豆肽粉的制备方法，是指将豌豆分离蛋白粉和去离子水混合，升温至50‑60℃后搅拌均匀，加入碱液，调节料液的pH为7‑9，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解期间保持温度为50‑60℃，料液pH为7‑9，酶解后将料液调pH为7‑8，然后在100℃下对料液进行灭酶，将灭酶后的料液进行分离，最后得到豌豆肽粉；所述的紫菜多糖的制备方法，是指将紫菜粉碎成10‑100目的紫菜粉末后，取50g置于容器中，与去离子水重量比1:20‑1:40混合均匀，用柠檬酸调节溶液pH值至3‑5，在100‑120℃下提取2‑5小时，过滤，用碱液调节溶液pH值至6‑7，离心，除去紫菜残渣得提取液，将提取液浓缩至固形物含量质量分数为40‑50%，向浓缩液中添加无水乙醇，混合均匀后乙醇最终浓度为混合物体积分数的70‑80%，于4℃下静置8小时以上，离心，去除上清液，得多糖沉淀，用去离子水复溶多糖沉淀，并进行冷冻干燥，即得到目标产品，立即放入干燥器中保存，所得产品为紫菜多糖；所述的乳化均质过程，是指选取干燥的海参肽粉、豌豆肽粉、紫菜多糖作为芯材，称取明胶、阿拉伯胶和黄原胶分别加水完全溶解，等比例混合后作为壁材，将壁材与芯材按照质量比为6:1‑7:1的比例混合，进行乳化均质处理；所述的喷雾干燥过程，是指将乳化均质处理后的壁材与芯材喷雾干燥，得到微胶囊包埋的双蛋白肽，其中喷雾干燥的条件：进风温度180‑200℃、出风温度80‑90℃、进料速度每分钟30‑50mL。