[发明专利]大豆酸乳的制作方法在审
| 申请号： | 201810288671.0 | 申请日： | 2018-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN108740031A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 谢继志;谢捷;陈颖;王小勇 | 申请（专利权）人： | 陈颖 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225009 江苏省扬州市开*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 大豆酸乳的制作方法，本发明涉及乳制品中酸乳的加工技术领域。先将豆粉或豆浆粉加水复原，制得混合液；搅拌条件下将混合液加热至82～85℃，保温3min，或加热至90～95℃，保温5min，然后再冷却至37～43℃；加入菌种发酵剂，在37～43℃环境条件下发酵5～10h，制得凝乳；将凝乳搅拌呈半流体状后，置于2～6℃环境条件下进行后酸化处理，制得大豆酸乳。本发明制作大豆酸乳的主要原料选自市售规范的豆（浆）粉，制作的大豆酸乳凝乳质构好，无需再添加额外的成分如增稠剂。产品在2～6℃冷链条件下保质期可达14～21d。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆酸乳 凝乳 制作 保温 加工技术领域 混合液加热 半流体状 搅拌条件 菌种发酵 酸化处理 豆浆粉 混合液 再冷却 增稠剂 保质期 乳制品 豆粉 加水 冷链 酸乳 复原 加热 发酵 | ||
【主权项】：
1.大豆酸乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）将豆粉或豆浆粉加水复原，制得混合液；2）搅拌条件下将混合液加热至82～85℃，保温3min，或加热至90～95℃，保温5min，然后再冷却至37～43℃；3）加入菌种发酵剂，在37～43℃环境条件下发酵5～10h，制得凝乳；4）将凝乳搅拌呈半流体状后，置于2～6℃环境条件下进行后酸化处理，制得大豆酸乳。
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