[发明专利]一种高品质汤圆的加工方法在审
| 申请号： | 201810286607.9 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108378283A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 郭少祥;朱同贵 | 申请（专利权）人： | 安徽金太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25;A23L3/015 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高品质汤圆的加工方法，包括以下步骤：(1)水磨糯米粉的加工，(2)向步骤(1)得到的湿粉滤饼中加入熟糯米团、杂粮混合物、饮用水，拌和得到混合物并放入耐压搅拌桶中，接着向该耐压搅拌桶中充入高密度二氧化碳，保持10～15min后泄至常压，重复充入高密度二氧化碳和泄压的动作2～3次；(3)配制馅料，接着将馅料包入步骤(2)中得到的汤圆面皮中，即得汤圆；本发明采用未经干燥处理的水磨糯米粉滤饼直接进行汤圆面皮团的制作，确保了汤圆的新鲜以及营养物质的保留；采用高密度二氧化碳充压的方式对汤圆面皮团的混合物经杀菌处理，规避了采用高温杀菌处理时对营养物质的破坏，确保了营养成分的保留。 | ||
| 搜索关键词： | 汤圆 高密度二氧化碳 汤圆面皮 水磨糯米粉 营养物质 混合物 高品质 搅拌桶 滤饼 耐压 食品加工技术领域 加工 得到混合物 干燥处理 高温杀菌 配制馅料 杀菌处理 熟糯米 馅料包 保留 常压 充压 放入 湿粉 泄压 杂粮 饮用水 新鲜 重复 制作 | ||
【主权项】：
1.一种高品质汤圆的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)水磨糯米粉的加工，将糯米除杂后清洗，接着浸泡处理18～24h，再采用水磨法进行研磨处理后得到糯米浆，将糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到湿粉滤饼；(2)汤圆面皮团的配制，向步骤(1)得到的湿粉滤饼中加入熟糯米团、杂粮混合物、饮用水，初步拌和均匀得到混合物，利用真空泵在耐压搅拌桶中形成负压，将所述的混合物吸入，接着向该耐压搅拌桶中充入高密度二氧化碳至压力为20Mpa，保持10～15min后泄至常压，重复上述充入高密度二氧化碳和泄压的动作2～3次，得到处理完成的汤圆面皮团；(3)配制馅料，接着将馅料包入步骤(2)中得到的汤圆面皮中，即得汤圆。
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