[发明专利]一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法

摘要

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法。以牡蛎肉和豌豆分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解、真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有增强机体免疫力，以超高压技术制得的松茸多糖为主要辅料，提高了物料的溶解性，还添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠等辅料混合均匀，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行定量密封包装，制成具有增强免疫力的咀嚼片，其具有人体保健功效显著、食用方便、贮藏方法简单、保质期长等特点，市场前景广阔。

主权项

1.一种双蛋白肽咀嚼片的制备方法，其特征在于：以牡蛎肽粉、豌豆肽粉为主要原料，以松茸多糖为主要辅料，添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠，将原料混合均匀，过夜放置10 h，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行密封包装，制成双蛋白肽咀嚼片；（1）所述牡蛎肽粉的制备方法，是指将鲜牡蛎用2‑6%的盐水浸泡2‑10h，待牡蛎吐出污物后，牡蛎肉打浆调整pH值为3.8‑4.6，温度控制为25‑45℃，牡蛎自溶，水解度达到25‑35%，水解后的肉浆采取微波真空干燥工艺，干燥后的牡蛎打粉过80目筛，得到牡蛎粉；向酶解罐中投入牡蛎粉l kg，加入去离子水，投料结束后，通过罐底的乳化剪切机进行剪切，加30‑36m1 30%碱液将料液调pH7‑8，加温45℃‑55℃，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解时间为6小时，升温至80℃，保持10min，进行灭酶，用陶瓷膜过滤，真空浓缩浓度为20%，将料液真空冷冻喷雾干燥，过60目筛，得到牡蛎肽粉；（2）所述豌豆肽粉的制备方法，是指将豌豆分离蛋白粉和去离子水混合，升温至50‑60℃后搅拌均匀，加入碱液，调节料液的pH为7‑9，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解期间保持温度为50‑60℃，料液pH为7‑9; 酶解后将料液调pH为7‑8，然后在100℃下对料液进行灭酶，将灭酶后的料液进行分离，过滤，将料液真空浓缩至原体积的25%后，进行真空低温喷雾干燥，得到豌豆肽粉；（3）所述松茸多糖的制备方法，是指将松茸进行清洗粉碎，将粉碎后的松茸加入水，水的用量为松茸质量的10‑50倍，加热至40‑60℃，压力100‑600MPa，维持压力3‑15分钟；滤出液体，送入浓缩装置中进行浓缩得到浓缩液，低温干燥装置中干燥，得到松茸多糖；（4）所述的过筛造粒过程，是指将原料混合均匀，加水搅拌制软材，过12‑20目筛造粒；（5）所述的干燥过程，是指鼓风干燥，干燥温度为40‑60℃，干燥时间为3‑6h。