[发明专利]西红花养血保健面包

摘要

本发明公开了一种具有养血安神、补血生津、补益心脾、增强体质、缓解疲劳功效的保健面包；面包外观完整，形态挺拔，表面呈现光亮的红褐色；面包质地柔软、蓬松、有弹性；面包具有烘烤后特有的香气以及略有中药材的清香，具有优良的适口性，无不良风味；本发明优势在于：一是本发明采用“冷热交替浸提法”提取中药饮片功能性成分，赋予了产品独特的保健功用；二是中药材配伍中使用了龙眼肉，可以增强产品的养血效果，并且龙眼肉味甜，可以调和中药材的部分特异性味道；三是产品原料配方中使用了熟制大米，改变了生面团的流变学特性和质构特性，改善了面包的组织状态和质地，延缓了面包的老化，延长了面包的最佳口感时间。

主权项

1.西红花养血保健面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：（1）中药饮片浸提液的制备：按质量比西红花2～6份、熟地黄10～15份、黄芪12～18份、龙眼肉10～20份、甘草4～12份、陈皮2～4份配比中药材饮片，以1/1000（g/g）的比例在冷水中浸泡70min，使用超声波处理20min，加热至沸腾，保温40min，冷却，再次超声处理20min，加热至沸腾，保温40min，冷却，过滤并保留滤液，滤液冷却至4℃；（2）配料：称取800份红小豆、1080份黑糖、4000份高筋小麦粉、1200份熟制大米、60份酵母、480份玉米胚芽油、1440份中药材饮片浸提液；（3）调制面团：将上述原料置于活面机中先慢速搅拌4min，然后快速搅拌6min，在面筋扩展阶段加入66份食用盐并慢速搅拌1min，再快速搅拌2min至面团表面光滑；（4）第一次松弛和发酵：将调制好的面团，用浸湿的双层纱布盖好，置于27℃的环境下进行松弛和发酵90min；（5）第二次松弛和发酵：拍打出面团中的气体，将面团进行两次折叠后，置于27℃的环境下进行松弛和发酵25min，至面团充分膨胀；（6）分割整形：将大面团分割成每个160克的面块，将面块揉出具有光滑表面的小面团，每3个小面团放入1个面包方形模具中，光滑表面向上；（7）第三次低温松弛和发酵：将面团置于5℃冰箱中，低温放置12h；（8）第四次发酵：将面团置于温度为34℃、相对湿度为75%的发酵箱中，进行松弛和发酵90min；（9）焙烤：焙烤温度上火160℃、下火155℃，时间25min；（10）脱模冷却：出炉后震荡模具，取出面包，自然冷却至32℃即制得西红花养血保健面包。