[发明专利]西红花养血保健面包

说明书

本发明公开了一种具有养血安神、补血生津、补益心脾、增强体质、缓解疲劳功效的保健面包；面包外观完整，形态挺拔，表面呈现光亮的红褐色；面包质地柔软、蓬松、有弹性；面包具有烘烤后特有的香气以及略有中药材的清香，具有优良的适口性，无不良风味；本发明优势在于：一是本发明采用“冷热交替浸提法”提取中药饮片功能性成分，赋予了产品独特的保健功用；二是中药材配伍中使用了龙眼肉，可以增强产品的养血效果，并且龙眼肉味甜，可以调和中药材的部分特异性味道；三是产品原料配方中使用了熟制大米，改变了生面团的流变学特性和质构特性，改善了面包的组织状态和质地，延缓了面包的老化，延长了面包的最佳口感时间。

技术领域

本发明涉及西红花养血保健面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

面包是由小麦粉等主要原料经过调制、发酵、烘焙等工艺制成的焙烤食品，其特点是营养丰富，易于消化，方便食用，老少咸宜，通常作为主食出现在百姓餐桌上。中药资源是中华民族宝藏，开发利用药食同源的中药材，将其有效成分引入到食品加工中，达到饮食与保健双重目标，这对于我国中医药文明的延伸和增强国民体质具有重要意义。

西红花（Croci Stigma）为鸢尾科植物番红花（Crocus sativus L.）的干燥柱头，主要分布在地中海沿岸国家，我国上海、浙江等地均有少量种植。《中华人民共和国药典》（2015版）记载西红花具有“活血化瘀，凉血解毒，解郁安神”的功效，可以用于治疗“经闭癥瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂”等症。中药学研究发现，西红花中含有包括黄酮类、萜类、蒽醌类等100余种化合物，具有治疗心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病以及精神类疾病等多种活性。2014年，国家卫生和计划生育委员将西红花列为药食两用中药资源。开发西红花养血保健面包有助于将西红花这种活血、养血、药食两用的中药材引入人们的日常饮食，既丰富了我国居民的保健食品，又为我国西红花中药材的有效利用提供新思路。

熟地黄为玄参科植物地黄（Rehmanniae Radix）的炮制加工品，内含地黄苷、梓醇、氨基酸、糖类等多种化合物。《中国药典》（2015版）记载熟地黄可以“补血滋阴，益精添髓，具有治疗血虚萎黄，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，肝肾阴虚，腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，须发早白”等多种功效。

龙眼肉（Longan Arillus）为无患子科植物龙眼的假种皮，味甘，含有糖类、皂苷类、多酚类、多肽类等化合物，其营养丰富，具有增强免疫力、调节内分泌、抗肿瘤、抗衰老等功效，被誉为“果中圣品”。

目前，我国尚未发现利用本发明方法制作西红花养血保健面包的专利或文献。根据国家知识产权局已经公开的西红花的相关专利，大多数发明是把西红花用于制作茶饮料或酒精饮料；红花与西红花属于完全不同的中药，前者在养血功效上远不及后者，因此以红花为原料制备的各种保健食品的发明，仅在原料配方上就与本发明完全不同。目前，仅发现一项将西红花应用于面包的发明专利，专利申请号为201510942340.0，它是将粉碎后的荞麦、春砂仁、麦冬、藏红花、郁金、天南星、枳壳等中药材与鸡蛋、奶粉、油脂等面包原料一起混合调制成面团，通过开酥工艺，制成高油脂含量的起酥类面包；该发明无论在中药材的选用、中药材有效成分的提取方法、面包原料配方、面包类别以及面包加工方法等方面均与本发明完全不同，相比之下，本发明根据中药材本身的有效成分和功能特性，选用具有养血、补血、补气功能的多种中药材经过配伍，采用“冷热交替浸提法”最大程度的提取中药材中有效成分并加以利用，同时，本发明制备面包的主要原料不含有滋腻的、容易影响中药材功能性的奶粉、鸡蛋等成分，而且面包配方设计合理，经过实践验证，能够保证西红花养血保健面包具有良好的外观和适口性，填补此类产品市场空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有养血安神、补血生津、补益心脾、增强体质、缓解疲劳功效的保健面包。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：