[发明专利]一种豌豆呱呱及其加工方法

摘要

一种豌豆呱呱的加工方法，包括以下步骤：备料、熬呱呱、配制辣椒包和醋包，采用脉冲强光对豌豆呱呱、辣椒包、醋包杀菌，真空包装。本豌豆呱呱营养丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。

主权项

1.一种豌豆呱呱的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：将去皮干豌豆加清水浸泡，以没过去皮干豌豆为适，浸泡超过6小时即可；（2）熬呱呱：将步骤（1）泡好的豌豆放入锅中加水，大火煮开后改用小火煮，一边熬煮一边搅拌， 40‑60分钟后，水分熬干，搅动豌豆成浆糊状，并在锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成豌豆呱呱；（3）调料包：按重量份将猪油120‑160g、菜籽油50‑60g、辣椒油20‑40g、芝麻4‑6g、食用盐35‑45g、辣椒粉75‑85g、花椒面20‑30g、味精8‑12g、鸡精8‑12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90‑110g、酱油15‑25g、芝麻酱28‑32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包；（4）包装：采用脉冲强光对豌豆呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包豌豆呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。