[发明专利]一种豌豆呱呱及其加工方法

权利要求书

1.一种豌豆呱呱的加工方法，包括以下步骤：

（1）备料：将去皮干豌豆加清水浸泡，以没过去皮干豌豆为适，浸泡超过6小时即可；

（2）熬呱呱：将步骤（1）泡好的豌豆放入锅中加水，大火煮开后改用小火煮，一边熬煮一边搅拌， 40-60分钟后，水分熬干，搅动豌豆成浆糊状，并在锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成豌豆呱呱；

（3）调料包：按重量份将猪油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用盐35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、鸡精8-12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90-110g、酱油15-25g、芝麻酱28-32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包；

（4）包装：采用脉冲强光对豌豆呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包豌豆呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。

2.根据权利要求1所述的一种豌豆呱呱的加工方法加工所得的豌豆呱呱。

3. 根据权利要求1所述的一种豌豆呱呱的加工方法，其特征在于：将泡好的豌豆放入锅中加水，大火煮开后改用小火煮，一边熬煮一边搅拌， 40-60分钟后，水分熬干，搅动豌豆成浆糊状，并在锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成豌豆呱呱。

4.根据权利要求1所述的一种豌豆呱呱的加工方法，其特征在于：按重量份将猪油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用盐35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、鸡精8-12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90-110g、酱油15-25g、芝麻酱28-32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包。

5.根据权利要求1所述的一种豌豆呱呱的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对豌豆呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包豌豆呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。