[发明专利]一种青梅果脯加工方法

摘要

本发明涉及水果深加工领域，具体涉及一种青梅果脯加工方法。所述方法包括以下步骤：采集新鲜6层以上成熟的青梅果实为原料，首先对原料果进行消毒、清洗；接下来对青梅进护色、糖渍处理，最后把青梅通过烘干、包装等工序制备成青梅果脯。通过实施本发明，使用氯化钙、食盐、维生素、D‑异抗坏血酸钠混合液进行腌制，缩短腌制时间，减少焦亚硫酸钠的使用，即可脱去果实青涩味，同时能保持果实脆度，防止果实发生褐变。同时，青梅果脯经过糖渍后直接烘干包装，不添加保脆剂和护色剂，减少青梅原有的营养成分走失严重。最终使得青梅凉果保持了原果风味，又保持了原有营养成分，提高了青梅果脯的口感，青梅果脯具有比同类产品更大的竞争优势。

主权项

1.一种青梅果脯制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料成熟度在6成以上的青梅果，去除明显机械伤和病害果；(2)将挑选好的青梅放入质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液中浸泡2～3min后,用清水冲洗干净；(3)将洗净后的青梅用食盐、氯化钙、维生素及护色剂组成的混合液腌制7～15天；(4)用针孔机把腌制好的青梅针孔；(5)把针好孔的青梅清洗浸泡脱盐，以便除去更多的食盐和氯化钙及护色剂，每隔6～8小时更换清水一次，漂洗20～40小时，口尝稍带有咸味即可捞起沥干水分；(6)将沥干后的青梅用白砂糖及麦芽糖混合糖液浸泡，同时给所述混合糖液加热1～2h，加热温度至35～45℃；所述混合糖液糖度为55°Brix；(7)把浸泡好的青梅捞起，沥干糖液，单层铺开，用烘干机进行烘干，烘干温度为：前期温度50～60℃烘4～6小时，后期温度40～48℃，持续烘干一定时间，直到青梅表面不粘手为止；(8)把烘干的青梅进行包装即可得成品。