[发明专利]一种山楂片的制备方法

摘要

一种山楂片的制备方法，包括以下步骤：将浓缩山楂泥加水调配至可溶性固形物含量为18～21％；浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料依次包括清洗、烫煮、打浆、真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％，真空浓缩的真空度为‑0.095～‑0.1MPa、温度为45～50℃，最后储藏于‑15℃以下备用；向山楂浆中加入白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.3)：1，加水溶解混合均匀得到山楂浆体；将山楂浆体刮片均匀，摊成3～5mm的山楂浆薄层后烘烤；揭片与“返砂”；切片、包装。该方法能保留山楂鲜果中的有益成分及其加工特性，延长原料的保质期，满足企业常年生产需要；储藏原料时节约空间和能耗，提高生产效率。

主权项

1.一种山楂片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)调配山楂浆：以浓缩山楂泥为原料，将浓缩山楂泥加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，得山楂浆；所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为‑0.095～‑0.1MPa、温度为45～50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于‑15℃以下备用；(2)混合制备：向山楂浆中加入白砂糖，所述白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.3)：1，加水溶解混合均匀得到山楂浆体，水温为5～25℃；(3)刮片与烘烤：将山楂浆体倒入不锈钢板或塑料膜上并刮片均匀，摊成厚度为3～5mm的山楂浆薄层，然后将山楂浆薄层置于45～50℃条件下烘烤90～180min；(4)揭片与“返砂”：当山楂浆薄层烘烤至含水量为18～20％时，即可揭片，得山楂薄片，将山楂薄片与牛皮纸间隔叠放多层后，置于45～50℃条件下进行“返砂”处理，待山楂薄片含水量达到5～10％，此时，白砂糖结晶，“返砂”完成；(5)切片、包装。