[发明专利]一种山楂片的制备方法

说明书

一种山楂片的制备方法，包括以下步骤：将浓缩山楂泥加水调配至可溶性固形物含量为18～21％；浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料依次包括清洗、烫煮、打浆、真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％，真空浓缩的真空度为‑0.095～‑0.1MPa、温度为45～50℃，最后储藏于‑15℃以下备用；向山楂浆中加入白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.3)：1，加水溶解混合均匀得到山楂浆体；将山楂浆体刮片均匀，摊成3～5mm的山楂浆薄层后烘烤；揭片与“返砂”；切片、包装。该方法能保留山楂鲜果中的有益成分及其加工特性，延长原料的保质期，满足企业常年生产需要；储藏原料时节约空间和能耗，提高生产效率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山楂片的制备方法。

背景技术

山楂片又称为山楂饼，其口感酸甜，深受老百姓喜爱。目前，制备山楂片主要以山楂鲜果为原料，但山楂季节性强，生产企业需要储藏大量山楂鲜果以供常年加工生产。储藏期间，由于山楂鲜果的呼吸作用，各种成分发生变化，如：果胶、糖、有机酸等物质发生降解，从而影响加工特性和产品质量；当储藏条件适宜，山楂鲜果的储藏期也仅仅为5～7个月。因此，以山楂鲜果为原料加工山楂片受到季节和储藏周期的限制，无法常年生产，影响企业经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂片的制备方法，该方法能够保留山楂鲜果中的果胶、榶、有机酸等有益成分及其加工特性，延长原料的保质期，满足企业常年的生产需要；储藏原料时节约空间和能耗，且可提高生产效率。

为实现上述目的，一种山楂片的制备方法，包括以下步骤：

(1)调配山楂浆：以浓缩山楂泥为原料，将浓缩山楂泥加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，得山楂浆；

所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.095～-0.1MPa、温度为45～50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；

(2)混合制备：向山楂浆中加入白砂糖，所述白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.3)：1，加水溶解混合均匀得到山楂浆体，水温为5～25℃；

(3)刮片与烘烤：将山楂浆体倒入不锈钢板或塑料膜上并刮片均匀，摊成厚度为3～5mm的山楂浆薄层，然后将山楂浆薄层置于45～50℃条件下烘烤90～180min；

(4)揭片与“返砂”：当山楂浆薄层烘烤至含水量为18～20％时，即可揭片，得山楂薄片，将山楂薄片与牛皮纸间隔叠放多层后，置于45～50℃条件下进行“返砂”处理，待山楂薄片含水量达到5～10％，此时，白砂糖结晶，“返砂”完成；

(5)切片、包装。

优选的，所述步骤(1)中真空浓缩的真空度为-0.0975MPa、温度为48℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为43％。

优选的，所述步骤(1)中烫煮的水温设置为95～98℃，烫煮的时间为5～10min。

优选的，所述步骤(3)中将山楂浆薄层置于48℃条件下烘烤135min。

优选的，所述步骤(5)中切片规格为(3.0～8.0cm)×(3.0～8.0cm)大小的山楂片。

本发明中以低温储藏的浓缩山楂泥作为原材料，浓缩山楂泥通过低温真空浓缩，使山楂鲜果中的果胶、糖、有机酸等有益成分得以固定和保存下来，从而保存了其良好的加工性能；浓缩山楂泥实现了低温储藏，与山楂鲜果相比，大大延长了保质期，使得企业可以常年加工生产山楂片，从而满足了企业常年生产需求；同时，储藏浓缩山楂泥比储藏山楂鲜果更节约空间和能耗；另外，本发明先集中制备浓缩山楂泥并将其低温储藏起来，然后直接以浓缩山楂泥为原材料分车间制备山楂片，从而使山楂片得到集中生产，进而提高了生产效率。