[发明专利]一种薏米山药芡实营养粉的加工方法

摘要

本发明涉及营养粉加工技术领域，具体涉及一种薏米山药芡实营养粉的加工方法，包括芡实蛋白的制备、薏米蛋白的制备、山药多糖的制备和最终产品的制备。本发明的加工方法易于实现，提高芡实、薏米和山药的提取效率，制得的芡实蛋白、薏米蛋白、山药多糖成分稳定，制备的芡实蛋白含有人体所必需的各种氨基酸；以红枣作为薏米山药芡实营养粉的分散基质，保证了良好的口感，红枣中的膳食纤维含有很多亲水基团，提高溶解性促进吸收，降低芡实蛋白、山药多糖和薏米蛋白的流动性，制得的产品稳定可靠。

主权项

1.一种薏米山药芡实营养粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜芡实果仁与亚硫酸钠的NaCl溶液混合打浆破碎，调节pH至8.0，25‑35℃搅拌浸提1.5‑2h后，冷却至0‑5℃，4000r·min‑1离心取上清液，调节上清液的pH至3.6，0‑5℃静置1.5h后，10000r·min‑1离心取沉淀物，冷冻干燥制得芡实蛋白；(2)将粉碎的薏米浸入30‑40℃的碱液，震荡提取2‑3h后，3000r·min‑1离心取上清液，将上清液冷却至0‑5℃，调节pH至5.0，0‑5℃静置1.5h，10000r·min‑1离心取沉淀物，洗涤、冷冻干燥，制得薏米蛋白；(3)将干燥粉碎的山药加入热水中搅拌提取3‑4h，静置冷却至室温，5000r·min‑1离心取上清液，浓缩上清液得浓缩液，向浓缩液中加入乙醇，搅拌10min后静置30min，过滤取沉淀，分别用甲醇、丙酮和乙醚洗涤沉淀，干燥后制得山药多糖；(4)将新鲜的红枣冻干后粉碎，分成大份红枣粉和小份红枣粉，将山药多糖与小份红枣粉混合均匀后，再加入芡实蛋白和薏米蛋白，最后与大份红枣粉混合均匀，制得目标产品。