[发明专利]一种剁椒酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810236030.0 | 申请日： | 2018-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN108552517A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 邓改改;邓成成;曹红烨;刘坪 | 申请（专利权）人： | 三峡大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L3/36 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443002*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种剁椒酱，包括红辣椒4.5份～5.5份，大蒜1.5份～2.5份，生姜0.1份～0.2份，鲜花椒0.1份～0.2份，老陈醋0.9份～1.5份，甜面酱0.6份～1份，冰糖0.25份～0.35份，食盐0.3份～0.5份，梨0.25份～0.35份，苹果0.2份～0.3份。其方法是将红辣椒、大蒜、生姜、鲜花椒、梨和苹果洗净、沥干、切碎，加入甜面酱和食盐，拌匀，装入到发酵容器中，按压紧实，再加入老陈醋冰糖溶液后，将发酵容器密封；将密封的发酵容器置于25℃环境中，发酵12天～16天，即得剁椒酱。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵容器 剁椒 甜面酱 红辣椒 老陈醋 鲜花椒 生姜 大蒜 密封 食盐 按压 拌匀 苹果 冰糖溶液 冰糖 紧实 沥干 切碎 洗净 装入 发酵 制作 | ||
【主权项】：
1.一种剁椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：红辣椒4.5份～5.5份，大蒜1.5份～2.5份，生姜0.1份～0.2份，鲜花椒0.1份～0.2份，老陈醋0.9份～1.5份，甜面酱0.6份～1份，冰糖0.25份～0.35份，食盐0.3份～0.5份，梨0.25份～0.35份，苹果0.2份～0.3份。
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