[发明专利]一种剁椒酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810236030.0 | 申请日： | 2018-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN108552517A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 邓改改;邓成成;曹红烨;刘坪 | 申请（专利权）人： | 三峡大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L3/36 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443002*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵容器 剁椒 甜面酱 红辣椒 老陈醋 鲜花椒 生姜 大蒜 密封 食盐 按压 拌匀 苹果 冰糖溶液 冰糖 紧实 沥干 切碎 洗净 装入 发酵 制作 | ||
1.一种剁椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：红辣椒4.5份～5.5份，大蒜1.5份～2.5份，生姜0.1份～0.2份，鲜花椒0.1份～0.2份，老陈醋0.9份～1.5份，甜面酱0.6份～1份，冰糖0.25份～0.35份，食盐0.3份～0.5份，梨0.25份～0.35份，苹果0.2份～0.3份。
2.一种剁椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：红辣椒4.5份～5.0份、大蒜1.5份～2.0份、生姜0.15份～0.2份、鲜花椒0.1份～0.15份、老陈醋1.0份～1.2份、甜面酱0.8份～1份、冰糖0.25份～0.3份、食盐0.4份～0.5份、梨0.25份～0.30份、苹果0.2份～0.25份。
3.一种剁椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：红辣椒5份、大蒜2份、生姜0.2份、鲜花椒0.1份、老陈醋1.2份、甜面酱1份、冰糖0.25份、食盐0.5份、梨0.25份、苹果0.25份。
4.权利要求1-3任一项所述的剁椒酱，其特征在于，所述红辣椒为鄂西地区本土尖椒；所述大蒜为紫皮香蒜；所述生姜为嫩姜；所述鲜花椒为油叶花椒。
5.权利要求4所述的剁椒酱的制备方法，其特征在于，
（1）、按照重量份配比，将红辣椒、大蒜、生姜、鲜花椒、梨和苹果洗净、沥干、切碎，加入甜面酱和食盐，拌匀，装入到发酵容器中，按压紧实，再加入老陈醋冰糖溶液后，将发酵容器密封；
（2）、将步骤（1）密封的发酵容器置于25℃环境中，发酵12天～16天，即得剁椒酱。
6.权利要求5所述的剁椒酱的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述发酵的时间为12天。
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