[发明专利]一种龙头鱼食品加工方法在审
| 申请号： | 201810205686.6 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108576564A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 方旭波;陈小娥;余辉;刘妍 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/20;A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种龙头鱼食品加工方法，包括如下步骤：原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装，所述的原料预处理是：将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀；所述的电解水清洗是：在酸性电解水制作成后，马上将预处理后的龙头鱼放入清洗，清洗时间不超过一分钟；所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时，中间翻拌2～3次，后沥干卤汁；所述的干粉调味是：加入所需的糖、味精、香辛料，渗透40—50min；所述的阻油是：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把龙头鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。 | ||
| 搜索关键词： | 清洗 原料预处理 渗透脱水 调味 电解水 干粉 食品加工 琥珀酸 预处理 羟甲基纤维素 柠檬酸 甲基纤维素 酸性电解水 浸入 称重包装 混合液 香辛料 腌制 翻拌 放入 精盐 沥干 龙头 去头 水浴 涂覆 油液 油炸 内脏 制备 味精 浸透 冷却 下放 新鲜 制作 | ||
【主权项】：
1.一种龙头鱼食品加工方法，包括如下步骤：原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装， 其特征在于：所述的原料预处理是：将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀；所述的电解水清洗是：在酸性电解水制作成后，马上将预处理后的龙头鱼放入清洗，清洗时间不超过一分钟；所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时，中间翻拌2～3次，后沥干卤汁；所述的干粉调味是：加入所需的糖、味精、香辛料，渗透40—50min；所述的阻油是：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把龙头鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。
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