[发明专利]红枣酥糖及加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣酥糖的加工方法，果糖包括内外四层，其中最内层为麦芽糖醇，淀粉糖浆，红枣粉和酸枣粉层为；内层以外的第二层为红枣粉，可可粉，奶粉，复合助干剂，复合拮抗剂；第二层以外第三层为麦芽糖醇，淀粉糖浆，酸枣粉，复合酸；最外层为枣超细粉，最外层为涂层为中链甘油三酸酯层。本发明的层状结构改善了现有技术中酥糖的空隙大的问题，降低了与空气中水的接触面积，降低糖的潮解可能性，提高的货架期。

主权项

1.一种红枣酥糖的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：以下份数均为重量份⑴红枣超微粉的制备将红枣清洗后，去核，切块，烘烤干燥，粉碎；粉碎后混入复配拮抗剂：复配拮抗剂为微晶纤维素0.5‑3wt％、磷酸三钙0.5‑3wt％，然后进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛，制成红枣粉备用；⑵红枣健康果糖的制备a.溶糖：将红枣粉30‑50份，淀粉糖浆10‑15份，麦芽糖醇50‑70份，与物料干固物总重的35％的水，混合均匀后加入到化糖锅内，然后打开蒸汽加热至麦芽糖醇全部溶化，溶糖过程中气压保持在0.2MPa～0.3MPa，温度控制在105℃～110℃；b.过滤：溶化好的糖液经过过滤器去除其他杂质，得到制成糖基体；c.真空熬煮：淀粉糖浆10‑15份，麦芽糖醇50‑70份，水35份，溶解后形成糖液，然后过滤，过滤好的糖液送至真空连续熬糖锅中熬煮，先将糖液加热到135℃以上，停止加热，冷却至95‑100℃；将调配好的枣粉8‑10份，可可粉8‑10份，奶粉8‑10份加入糖液中，形成糖混合液，将糖混合液在低温下均匀涂在糖基体外表面，形成2‑3mm的糖涂层，形成二层糖果，并再次冷却至0℃—‑3℃；d.成型冷却：淀粉糖浆10‑15份，麦芽糖醇50‑70份，水35份，溶解后形成糖液，先将糖液加热到135℃以上，停止加热，冷却至95‑100℃，加入辅料酸枣粉10‑20份，乳酸0.8‑1份，柠檬酸0.05‑1份，L‑苹果酸0.05‑1份，形成二次糖混合液，将二次糖混合液均匀涂在步骤c的二层糖果外表面，形成三层糖果，涂层厚度在2‑3mm之间，并再次冷却至‑3℃—0℃；e.在三层糖果外表面喷涂红枣超微粉，形成1mm的涂层，自然冷却至室温，随后将喷涂后的糖果加入到到模具中，压制获得总长度25mm‑30mm，直径10mm‑16mm之间的椭圆形糖果；f.脱模：取出产品，脱模；g.抛光：将冷却成半成品的硬糖放入抛光锅中置于转速25‑30r/min，功率0.35‑0.4kw的薄膜包衣机内，进行抛光，边抛光边加入0.8‑1g中链甘油三酸酯；g.挑选、包装：选出带有裂纹、气泡、可见杂质、缺角，怪异颜色、变形等不合格糖品，然后及时用包装机将糖果密封包装好，并确定封口严实平整。