[发明专利]三酶一酵富微麦芽红曲的生产方法

摘要

本发明公开了一种三酶一酵富微麦芽红曲的生产方法。以干麦芽为原料，经粉碎后配制富含微量元素的液态培养基和固态培养基，并进一步经液态培养和固态培养发酵红曲菌种以获得富含微量元素的麦芽红曲。与现有技术相比，本发明在固态发酵步骤中，创新性的在发酵过程中加入了混合酶制剂协同红曲菌共同发酵生产麦芽红曲，复合酶制剂的加入可促进麦芽细胞壁和细胞膜的裂解，加快内容物溶出，缩短发酵进程，并可促进麦芽蛋白分解为小肽，提成麦芽红曲的营养成分；并在培养基质中加入了富含微量元素的营养液，在为发酵进程提供充足营养支持的同时，增强麦芽红曲中的微量元素含量。

主权项

1.三酶一酵富微麦芽红曲的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将干麦芽粉碎为粒径为50目～100目的颗粒，将部分与营养液混合制备液态培养基，另一部分经营养液调节水分含量为30～45％制备固体培养基；S2：将红曲菌种接种于PDA斜面培养基，在30～35℃下培养3～4天；S3：挑取斜面菌种接种于液体培养基中，30～35℃培养48～62h；S4：将步骤S3得到的菌液接种于固体培养基中，同时加入纤维素酶、木质蛋白酶、果胶酶，然后于30～35℃进行固态发酵2～3天，然后转入22～25℃发酵2～3天；S5：将固体发酵产物于55～65℃烘干即可得到富微麦芽红曲。