[发明专利]一种枣子果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810164366.0 | 申请日： | 2018-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN108102853A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 谭小雄;廖菊保 | 申请（专利权）人： | 耒阳市耒水清酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/075 |
| 代理公司： | 北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 张瑞玲 |
| 地址： | 421824 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种枣子果酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经微波照射进行初次灭菌后，通过纯净水洗净并沥干；步骤二：破碎加酶；步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50～57%，PH值为3.5～4.5；步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵10～20天；步骤五：压滤以及热处理；步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；步骤七：陈酿；步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可；本发明通过整枣破碎并全部参与发酵，极大的保留了枣子中的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵醪 果酒 原酒液 陈酿 罐瓶 酿造 发酵 破碎 澄清 酵母菌 柠檬酸 热处理 果葡糖浆 接种发酵 微波照射 原料处理 纯净水 蛋白粉 抑菌剂 灭菌 超滤 加酶 沥干 洗净 压滤 霉变 杀菌 过滤 保留 | ||
【主权项】：
1.一种枣子果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经微波照射进行初次灭菌后，通过纯净水洗净并沥干；步骤二：破碎加酶，将枣子送入破碎机中添加纯净水混合破碎，破碎过程中加入热水活化后的果胶酶液，得到浆液，浆液输入立式喷淋发酵罐中进行发酵，得到发酵醪；步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50～57%，PH值为3.5～4.5；步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵10～20天；步骤五：压滤以及热处理，通过压滤机对发酵醪进行固液分离，得到原酒液，然后通过微波照射对原酒液进行灭菌、老熟催化；步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；步骤七：陈酿，原酒液澄清7天后通过硅藻土过滤器进行粗滤，然后陈酿3个月；步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可。
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