[发明专利]一种枣子果酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种枣子果酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经微波照射进行初次灭菌后，通过纯净水洗净并沥干；步骤二：破碎加酶；步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50～57%，PH值为3.5～4.5；步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵10～20天；步骤五：压滤以及热处理；步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；步骤七：陈酿；步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可；本发明通过整枣破碎并全部参与发酵，极大的保留了枣子中的营养成分。

技术领域

本发明属果酒酿造技术领域，具体是涉及一种枣子果酒的酿造方法。

背景技术

红枣具有较好的美容养颜，补气益肾的功效；现有的红枣果酒一般采用浸泡提取方法，该方法需将鲜枣烘干后进行蒸煮或者用90℃的热水浸泡8～10h，再破碎打浆去皮去核，过滤后清汁发酵；红枣果酒中枣皮、枣核被白白浪费掉，而枣皮能赋予红枣果酒鲜艳的颜色，又能用于调理中气不足、脾胃虚弱；枣核中含酸枣仁皂甙A、B、白桦脂酸、白桦脂醇、黄酮、脂肪油、蛋白质等物质，这些物质通过发酵溶解于红枣果酒中，具有养心安神的功效，由此可知，浸泡提取方法不能有效保留红枣中的营养成分，通过浸泡提取方法所制得的红枣果酒保健功效较低。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种枣子果酒的酿造方法，通过整枣破碎并全部参与发酵，极大的保留了枣子中的营养成分，所制得的枣子果酒色泽鲜艳诱人、清亮透明，口感较为浓郁醇厚。

为了达到上述目的，本发明一种枣子果酒的酿造方法，包括以下步骤：

步骤一：原料处理，选择无霉变、无虫蚀的枣子，经微波照射进行初次灭菌后，通过纯净水洗净并沥干；步骤二：破碎加酶，将枣子送入破碎机中添加纯净水混合破碎，破碎过程中加入热水活化后的果胶酶液，得到浆液，浆液输入立式喷淋发酵罐中进行发酵，得到发酵醪；步骤三：调整成分，在发酵醪中添加果葡糖浆、柠檬酸进行调整，调整后的发酵醪中糖分重量比例为50～57%，PH值为3.5～4.5；步骤四：接种发酵，发酵醪中添加酵母菌、抑菌剂，在20～25℃温度下发酵10～20天；步骤五：压滤以及热处理，通过压滤机对发酵醪进行固液分离，得到原酒液，然后通过微波照射对原酒液进行灭菌、老熟催化；步骤六：澄清，原酒液中添加蛋白粉进行澄清；步骤七：陈酿，原酒液澄清7天后通过硅藻土过滤器进行粗滤，然后陈酿3个月；步骤八：后序处理，陈酿后的原酒液经超滤过滤后，进行罐瓶，罐瓶后进行杀菌即可。

进一步，所述枣子为红枣，所述步骤一中，微波照射的温度为55℃，微波照射的时间为2min。

进一步，所述枣子为青枣，所述步骤一中，微波照射的温度为55℃，微波照射的时间为5min。

进一步，所述步骤二中枣子的破碎粒度为 2.5～3.5mm。

进一步，所述枣子的破碎粒度为3mm。

进一步，所述步骤六中蛋白粉的含量为10g/100L。

进一步，在所述步骤七之后、步骤八之前，通过4A分子筛塔和碳分子筛塔双塔串联对原酒液净化除杂。

进一步，所述步骤八中，通过错流过滤进行超滤过滤，通过微波照射进行杀菌。

进一步，在所述步骤五之后、步骤六之前，在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸进行勾兑，勾兑的各成分的体积比为原酒液：海藻糖：苯三醇：葡萄糖：蔗糖：柠檬酸=90:1.7:1:2.5:4.5:0.3。

进一步，在所述步骤五之后、步骤六之前，在原酒液添加海藻糖、苯三醇、葡萄糖、蔗糖和柠檬酸进行勾兑，勾兑的各成分的体积比为原酒液：海藻糖：苯三醇：柠檬酸=98:0.4:1:0.1。

本发明的有益效果在于：