[发明专利]一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法

摘要

本发明公开了一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，采用注馅机等设备或人工往蛋糕纸托灌注面糊，直接进入烤炉高温烘烤成型，出炉后的蛋糕胚进入冷却设备或房间，直至产品中心温度在室温±5℃区间，采用纸质或塑制包装材料通过包装机或人工进行产品包装，在常温、冷藏或冷冻条件下储存并配送至顾客，顾客将蛋糕外部的纸托撕开后直接食用或加工。本发明提高了生产过程中模具周转率、清洁力度，降低了生产人力、营耗品成本、产品报损率，保证了蛋糕胚的质量，可应用于制作蛋糕胚。

主权项

1.一种蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚的工艺方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一,生产车间使用蛋糕戚风生产线完成面糊搅拌；步骤二，准备蛋糕纸托，进行分托处理，检查纸托是否有异常即是否有异物或破损，如果没有异常进入步骤三；步骤三，往纸托内进行面糊充填，面糊重量250‑270g；步骤四，将填充面糊后的纸托直接送入隧道炉烘烤，烘烤参数为：上火170‑190℃，底火155‑165℃，烘烤时间40‑50min，得产品A；步骤五，产品A出炉后直接进入冷却塔冷却，直至中心温度在室温±5℃区间内，得冷却后的蛋糕胚，即所述的蛋糕纸托代替钢化模具制作蛋糕胚。