[发明专利]一种覆盆子-葡萄酒加工工艺

摘要

本发明公开了一种覆盆子‑葡萄酒加工工艺，将葡萄经过发酵，覆盆子经过水提醇沉后加入到葡萄酒原酒中，制得的覆盆子‑葡萄酒有效解决了覆盆子不耐储存和单独发酵成酒口味较差的问题，增加了葡萄酒的香味，提高了其保健价值。

主权项

1.一种覆盆子-葡萄酒加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括如下步骤：(1)采集新鲜、成熟、无机械损伤和病虫害的葡萄果穗，手工分选，采收前一个月禁止喷洒农药；(2)将葡萄果穗放入浸渍罐，在充满二氧化碳的压力环境中浸渍5-8天，罐中温度为10-15℃，压力为2.5-2.8bar；(3)酒精发酵：浸渍结束后，将滤液转入发酵罐中，加入酵母菌30mg/L，在15-18℃条件下发酵，待残糖低于4.0g/L时终止发酵；(4)将酒精发酵后的葡萄酒转入苹果酸乳酸发酵罐，将温度升至18-20℃，添加10g/T乳酸菌，控制发酵温度在18-20℃，实时监控，当苹果酸含量降低至零时，添加45mg/L的二氧化硫终止苹乳发酵，得到葡萄原酒；(5)将采摘的覆盆子果实洗净，加入8-10倍去离子水，连续煮沸3次，第一次煮2h，第二次煮2.5h，第三次煮1.5小时，每次过滤，合并滤液，滤液减压浓缩成浸膏；(6)将步骤(5)得到的浸膏加入95～98％的乙醇，静置过夜，然后过滤浸提液，收集滤液并减压浓缩成浸膏；(7)将步骤(6)得到的浸膏加入到步骤(4)得到的葡萄原酒中溶解，在无菌的条件下搅拌均匀得到混合液；(8)然后将步骤(7)得到的混合液加入凹凸棒进行澄清处理，凹凸棒添加量为0.4g/L，处理温度为15-18℃，时间为8-10h；然后再采用离心机分离；(9)将经过步骤(8)处理的酒在14～18℃温度条件下及游离二氧化硫保持在20～40mg/L的条件下贮藏10个月；(10)将经过步骤(9)处理的酒继续在温度为-4～0℃的温度条件下冷藏1～4个月，然后过滤，得到覆盆子-葡萄酒。