[发明专利]一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，其技术方法是，采用一定比例的食盐、白醋和白酒配制脱腥液，对螺蛳肉进行热烫处理，达到除腥目的，再通过调味液二次脱腥，操作简单、成本低廉、安全卫生，生产过程中充分考虑螺蛳肉自身营养与加工特性，将真空低温微波干燥技术有机结合起来加工的螺蛳肉即食休闲食品，螺蛳肉肉质完整、营养成份保留率高，具有独特的鲜香风味和良好口感，产品保存时期长，外形饱满，色泽自然鲜亮，口感膨松酥脆，该方法生产周期短、成本低、工艺简单，增加了产品的附加值，具有良好的经济效益和社会效益。

主权项

1.一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法，其特征是，加工方法包括以下步骤：（1）原料选择与处理：选择个体鲜活、壳体鲜亮、饱满的螺蛳，放置清洁水体中暂养，暂养3天，每天换水一次，在第二天时水体中加入0.5%的食盐，第一天和第三天使用清洁水，使螺蛳吐出淤泥、杂质及寄生虫；（2）去壳取肉：将螺蛳使用去壳机去壳，去壳后的螺蛳肉过筛淘洗，去除碎壳及螺蛳内脏，筛淘取得纯净螺蛳肉，螺蛳肉用清水冲洗干净；（3）漂烫除腥：所述除腥液配制：食盐2‑4份、白醋1‑2份、生姜汁1—2份、52°白酒3‑4份、纯净水88‑92份，将所述除腥液按比例配制后煮沸，把洗净的螺蛳肉放入煮沸的除腥液中漂烫3‑5分钟取出，所述螺蛳肉与除腥液的比例为1:5；（4）浸泡入味：所述调味液配制：食盐2‑4份、白糖1‑2份、生姜2‑4份、黄酒5‑7份、花椒0.01‑0.02份、纯净水83‑90份，将所述调味液按比例配制后煮沸，自然冷凉后既得可以使用的调味液，把漂烫去腥的螺蛳肉浸泡于自然温度下的调味液内100‑150分钟，所述螺蛳肉与调味液的比例为1:2；（5）预干燥处理：将浸泡入味后的螺蛳肉平铺于热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间1‑2小时，使螺蛳肉水分含量在50‑60％；（6）均湿处理：将预干燥处理后的螺蛳肉放在密闭容器中，保持密闭容器温度5℃，平摊贮存预干燥螺蛳肉10小时，使螺蛳肉水分分布均衡；（7）微波干燥：将均湿处理后的螺蛳肉置于输出功率为1000‑2000W，真空度为0.04‑0.09MPa真空微波设备中进行干燥，使其水分含量控制在5‑7％，得到螺蛳肉即食休闲食品。